最近打開網頁
總會看到一大堆薑黃粉的廣告
剛好同事也分了一些給我
趕快拿來試做麵包
不怕薑黃味道的朋友也來試試吧~
材料
液種:高筋麵粉150克、水150克、速發酵母1克
主麵團:高筋麵粉300克、雞蛋全蛋液+水=150克
奶粉20克、薑黃粉5~8克、細砂糖50克
鹽5克、發酵奶油45克、速發酵母3.5克
表面裝飾:全蛋液適量
烤模:8吋蛋糕模2個
作法
1、前一晚:將液種材料拌勻即可
室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘)
放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)
這次密封盒太大了 哈
2、將2個8吋蛋糕模四週舖上烘焙紙
或是塗上固態奶油後灑上些麵粉
多餘的麵粉記得拍掉
我是下面舖上烘焙紙
旁邊塗上固態奶油後在上些麵粉
3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油,轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
4、將打好的麵團移出到桌面
直接分割成18個麵團,分別滾圓
直接放入烤模中
1個烤模排入9個麵團
發酵至2倍大(約60分鐘)
5、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱
(家用烤箱請用190度)
烤約18-20分至表面金黃即可
6、烤完後移出烤箱
小心脫模即可
如果想改用直接法
只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
Judy使用液種法會省略基礎發酵
除非是有包餡的麵包才會做基發
免得麵包太軟無法撐起內餡
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!
留言列表