饅頭蒸好後冷凍保存
想吃時用電鍋蒸
當早餐只要夾個蛋或肉鬆
真的超方便滴…
材料
中種：中筋麵粉420克、鮮奶275克
新鮮酵母18克(或速發酵母6克)
主麵團：中筋麵粉180克、鮮奶65克、細砂糖30克
鹽6克、橄欖油(植物油)30克
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵約90分鐘
2、將主麵團材料(橄欖油除外)
加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)
加入植物油用慢速攪勻
再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可
做饅頭不用打到出簿膜
用手揉也行哦!
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
醒15分鐘
我用鋼盆蓋住避免乾燥
4、醒好的麵團桿成長楕圓形
把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形
上下部份往中間折(三折)
這次三折的動作我做了三次
其實做饅頭如果用壓麵機壓
質地會更好吃
所以我就想多桿幾次好了
結果~也才做了三次 哈
5、將作法4中的一個麵團轉90度
捍成長約60幾公分的長方形，翻面
捲成長柱狀
將前後不整齊的部份切除
餘均切為11個饅頭
另外我將切除的部份加在一起
滾圓成一個圓形饅頭
後來覺得有2個饅頭切壞了
所以又把它滾圓了
哈~反正自己做的
造型~就隨便吧…
我這次做的饅頭1顆約84克
饅頭大小可以自行調整
6、將完成的饅頭下方放一張饅頭紙
整齊放在蒸籠內
每個之間要有足夠間隔
以免蒸好後黏在一起
發酵約50分鐘至2倍大
天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫
溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可
再把放了饅頭的蒸籠放在上面
這樣發酵會較快哦!
7、發酵好的饅頭
用中小火直接從冷水開始蒸
水滾後蒸約12分鐘
(開始冒蒸氣時開始算…
蒸的時間請依饅頭大小調整)
最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間
蒸完不可以馬上開蓋
放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出
這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!
小撇步
1、這次做的饅頭1顆約80克，饅頭大小可以自行調整
2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫
溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可
再把放了饅頭的蒸籠放在上面，這樣發酵較快
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋
放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出
免得會變成皺巴巴的饅頭
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