這是麵包不是披薩
只是仿披薩的做法放了上面的餡料
餡料的種類也可以依照自己的喜好隨意放…
做好之後可以冷藏、冷凍
要吃時再烤一下即可哦!
材料
中種：高筋麵粉280克、水195克、新鮮酵母12克(或速發酵母4克)
主麵團：高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、
1顆蛋+水=85克、奶粉25克、砂糖20克
鹽4克、發酵奶油20克
表面裝飾：培根5片、玉米粒100克、蕃茄醬適量、起士粉適量
全蛋液適量、披薩起司適量、美奶滋適量
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵約90分鐘
(也可前一晚做好，密封，室溫發酵30分鐘
再冷藏至少12小時，不用回溫，直接使用)
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成5個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
5、 休息好的麵團先在工作抬上捍成圓薄片
移到烤盤上後再用手整型為旁邊略高的圓片
話說我一直搞不懂
同一桌子上拍出來的照片
為何色差如此之大呢???
6、發酵30分鐘後即可來做表面舖料的工作
7、麵團上先抹上適量的全蛋液
依序放上蕃茄醬、起士粉、玉米粒、培根(切小片)、披薩起司
最後在上面擠上美乃滋即可
8、放入已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱
烤約15-18分鐘至表面金黃即可
做好的麵包
可先冷藏或冷凍保存
吃時再烤一下即可哦
真的好吃
但居然被嫌料太少…哈
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
