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香香甜甜的奶油餐包

不管是單吃或是抹上果醬、奶油…

甚至做成小小漢堡

都相當方便好吃哦!

 

材料

中種:高筋麵粉350克、水240克、新鮮酵母15克(或速發酵母5克)

主麵團:高筋麵粉150克、雞蛋2顆、奶粉20克

細砂糖80克、鹽6克、發酵奶油40克

表面裝飾:全蛋液適量、黑芝蔴適量

 

作法

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵約90分鐘 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成24個麵團(每個約40克),分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

分割麵團大小可依自己喜好決定…

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5、休息好的麵團再次分別滾圓

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中發酵50分鐘

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6、烤箱預熱上下火200/170度  

(家用烤箱約180度)  

烤箱提前開機預熱時間請依個別烤箱為主

像Judy的烤箱預熱時間約25分鐘

所以得於麵包最後發酵好時間前25分鐘開烤箱… 

 

 

7、進烤箱前表面抹上適量全蛋液

撒上些許黑芝蔴(也可用白芝蔴) 

入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可

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製作上相當簡單的一個麵包

吃法卻是多樣化的哦!

 

 

我用洽發彩虹麵粉   

 水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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