波蘿麵包的外皮其實就是麵包的餡料
香香甜甜非常好吃
大概很少人會不喜歡波蘿
而且還可包入其他餡料來做變化
當然，熱量也就跟著上升了
材料
隔夜中種：高筋麵粉280克、水180克、速發酵母1克
主麵團：高筋麵粉40克、低筋麵粉80克、奶粉15克
煉乳30克、砂糖30克、發酵奶油30克
鹽4克、水80克、速發酵母3克
波蘿皮：發酵奶油120克、糖粉110克、全蛋45克
奶粉20克、低筋麵粉160克
表面裝飾：全蛋液適量
Judy改買水手牌麵粉
所以含水量會較彩虹少
沒辦法為了分散風險 哈
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將波蘿皮的奶油、糖粉先打發變白
分2-3次加入蛋液攪拌均勻
再加入奶粉拌勻
攪拌後先放置一旁備用
等麵團中間發酵快完成時
再加入過篩的低筋麵粉
免得波蘿皮出筋
影響口感
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
6、將完成的波蘿皮分割為12分
休息好的麵團再次滾圓
把波蘿皮壓扁
放入麵團包起
如果皮太濕黏
也可準備好一張保鮮膜
放1個波蘿皮(可沾些粉)
再放上一張保鮮膜
用手將波蘿皮壓成大於麵團
撕開最上面的保鮮膜
放上麵團(面朝下、收口在上)
沿著保鮮膜拉起、包住即可
7、利用刮板壓出紋路即可
(橫三刀、直三刀)
發酵至二倍大
8、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度)
9、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液
烤約13-15分鐘
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
留言列表
