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這是吐司的基本款

學做吐司當然一定要做鮮奶吐司

 

材料

中種:高筋麵粉380克、鮮奶260克

 速發酵母5克

主麵團:高筋麵粉160克、鮮奶130克、砂糖50克

發酵奶油50克、鹽6克

 

作法

1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團

再轉中速攪至稍有光滑即可

室溫發酵90分鐘

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺 

再一一檊長,由上往下捲起

 

              FotorCreated

 

6、依序(先左右、後中間)排在土司模裡

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 最後發酵到8-9分滿

蓋上吐司蓋

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7、放入已預熱上下火220/220℃的烤箱 

烤約30-35分鐘

 

最近天氣很熱

一不小心發過頭

所以出角了

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烤完後,馬上脫模,放在網架子上放涼,待涼後再切片

還好…還好…還是粉好出啦

內部很綿密哦

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我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌 

 發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 

 

   Noname

 

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