這幾天南部的天氣真的是熱到讓人受不了
總覺得心浮氣燥
冷氣吹久不舒服
出去外面走走又滿身大汗
老爺說我有「文明病」
哎~
Judy可是職場、家庭兩頭燒丫
好事是Judy終於入手攪拌機
這是第一個用攪拌機完成的作品
我還在學習如何使用攪拌機
[我參考陳共銘老師麵團的打法
慢速(成團)-快速(光滑有彈性)-慢速(加入奶油拌勻)-快速
老師用快速打的原因是麵團溫度較不會上升太高
因為快速打好 縮短攪打時間…]
以上…操作上如有錯誤(怕我自己理解錯誤)~ 就
不過…沒關係啦
發揮我亂亂玩的精神
再慢慢修正囉…
至少麵包可以吃啦(真的好吃啦)
秀一下攪拌機及配備(2桶6配備)
大桶攪1000克以上麵粉
小桶攪1000克以下麵粉
材料
中種：高筋麵粉350克、水240克、速發酵母5克
主麵團：高筋麵粉80克、低筋麵粉70克、奶粉35克
蛋黃2顆+水=80克、鮮奶油35克、砂糖50克
蜂蜜15克、發酵奶油50克、鹽6克
杏仁醬：糖粉50克、蛋白50克、杏仁粉30克
杏仁低筋麵粉5克
(杏仁醬參考陳共銘老師的做法)
表面：糖粉適量
作法
1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團
再轉中速攪至稍有光滑即可
室溫發酵90分鐘
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
再加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速打到出現簿膜
我這次打的時間約10分鐘即完成出膜
其實應該還可以再打一下
讓膜更漂亮
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
(麵團發酵至40分鐘翻面，再繼續發酵20分鐘)
4、將杏仁醬中的糖粉與蛋白
用手動打蛋器先行攪拌均勻
再加入杏仁粉及低筋麵粉
攪拌均勻即可
冷藏備用
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
先用捍麵棍桿成長楕圓型
翻面
用手輕拉四個角變成長方型
由上往下捲成柱狀
依序完成其他四個麵團
再休息約5分鐘
7、將休息好的麵團
依序用雙手由中間向外滾長
將一頭用桿麵棍捍長
再整成貝果型狀
我整的有點醜 哈
發酵約50分鐘
整型可參考 https://www.youtube.com/watch?v=qpH6LoPrShk
8、發酵好完成後的麵團抹上杏仁醬
再撒上適量糖粉
我怕甜所以撒的很少
如果喜歡甜味的人
可以儘量撒多一點
這樣烤出來會有一層白白的糖粉
也會漂亮一點哦!
9、放入已預熱上下火200℃/200℃的烤箱
烤約16-18分鐘即可
麵包因為表面撒了糖粉
加上台灣氣候潮濕
所以到了隔天
可能會出現反潮現象(表面會濕黏)
這時只要再進烤箱烤一下就可以恢復脆脆的口感囉!
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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