台南窩在家有一組「奶油麻糬麵包」
皮Q麻糬彈牙
超級好吃的
Judy也想來試試
剛好胡志宗老師「不起眼的美味2」一書中也有這個食譜
但問題來了
我手邊沒有「法國老麵」
其實書買很久了
但老麵一直沒做啦
但很想吃，又不想等
只好發揮「亂亂玩」的精神
就自己亂做唄~
當然還是店裡賣的較好吃
不過自己做的另有一番風味 哈
如有需要胡老師「厲害」食譜的可以私我(臉書)唷!
工商服務時間到：「不起眼的美味2」真的是一本好書丫
材料
中種：高籍麵粉375克、水260克、速發酵母5克
主麵團：高筋麵粉125克、水+蛋100克、奶粉30克
砂糖30克、發酵奶油40克、鹽6克
奶糖粉：糖粉10克、奶粉1克
內餡：黑糖麻糬適量
表面裝飾：軟化發酵奶油適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大。
(如果沒時間，就前一晚先做好
室溫發酵約1小時
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時 )
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成6個麵團，每個約150克，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成長橢圓形
然後翻面,放上適量的黑糖麻糬
再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、進烤箱前在麵團上劃上一刀擠上些許奶油
這樣開口會裂的比較漂亮
7、放入已經預熱到上下火220/180度c的烤箱中
可在烤箱中放杯熱水增加蒸氣
烘烤約12分鐘到表面呈現金黃色為止
(如果是家用烤箱，200度c烤12分)
8、出爐後趁熱隨即在麵包上再擠上適量已軟化的奶油
我六個麵包擠完後再拍照片
奶油都已融化了
9、灑上過篩的奶糖粉(糖粉+奶粉攪拌均勻即可)
我只有灑一咪咪而已
隔天糖粉會潮濕掉
可以再灑上一層
或者要吃的時候再灑上一層
來張切面寫真
真的好好出哦
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油代替
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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