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吐司真的是最最方便、變化最多的麵包


加上優格


吐司組織更加綿密、更加美味了

 

 

覺得最近真的迷上優格料理了

 

材料:

液種:高筋麵粉190克、水190克、速發酵母0.7克

主麵團:高筋麵粉385克、無糖原味優格220克、砂糖30克、發酵奶油30克、鹽6克、速發酵母5克

做法:

1、前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封,室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定),冷藏約16小時。

2、 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(優格的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。

3、因為使用液種法,所以我省略基礎發酵,麵團攪拌完畢,隨即分割整型,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

4、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺,再一一檊長,由上往下捲起

 

FotorCreated 5、依序(先左右、後中間)排在土司模裡,在麵團表面噴一些水避免乾燥

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6、放入烤箱最後發酵到8-9分滿,約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長,可放入一杯熱水提高溫度)。

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7、進烤箱前刷上全蛋液

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8、烤箱預熱上下火為180度/220度,入烤箱後改為上下火為155度/220度,烤約28-30分鐘。

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待涼後即可切片享用囉!

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這組吐司因為含糖、油不多

較適合夾餡或塗抹果醬食用...

 

自製無糖優格請參考超簡單自製無糖優格

 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 

水分(優格)請大家參酌  

 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

用液種的方式可以省略基礎發酵直接整型哦! 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • JJTsai
  • 請問面團需要打到完全擴張嗎?謝謝
  • 您好:
    吐司要打到完成階段哦!
    因為這篇是Judy早期寫的食譜了,那時還沒入手攪拌機,是用麵包機打,所以我都打2輪,現在有攪拌機了,一定會打到完成階段,出現薄膜哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/21 16:18 回覆

  • 訪客
  • 請問老師,我最多能打300克的麵粉,這樣比例該如何調整,謝謝解答
  • 您好:
    我這是2條的量,您做一條即可,全部材料除以2唷!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/05/02 09:18 回覆

  • 訪客
  • 請問水可以改牛奶嗎?謝謝
  • 可以唷!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/05/09 10:55 回覆