火腿玉米起司麵包(中種法)

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這陣子因為職務異動的關係 

忙到都沒有時間上來更新 

雖然一直有做麵包啦

 

 

材料

【中種麵團】

高筋麵粉280克、水196克、速發酵母4克

 

【主麵團】

高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、奶粉25克、水50克、蛋一顆、糖40克、奶油40克、鹽4克

 

【內餡】火腿6片(每片對切為2片,共12片)、起司片6片(每片對切為2片,共12片)、玉米粒適量、披薩起司適量、美奶滋適量

 

【表面裝飾】全蛋液 適量、海苔粉 適量

 

【做法】

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,我用手揉,約8分鐘左右,室溫發酵約1.5小時至2倍大。

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽5分鐘後下,第二輪加入奶油。

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入 烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

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5、休息好的麵團用擀麵棍擀成長橢圓形片狀,從上往下捲起,共6條,再休息5分鐘。

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6、休息好的麵團用擀麵棍再擀成長條形片狀,依序放上已對切的火腿片2片、起司片2片及玉米粒,再由上往下捲起

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7、再將包入內餡捲好的麵團對切,放入紙模中。

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8、完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度,水若冷了就再換一杯)

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9、我其中2顆做了花生口味的(塗抹一般市售甜味的花生醬)。

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10、發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至185度c。

11、進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,並依序擠上美奶滋,放上披薩起司、適量的海苔粉。

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12、花生口味的,我放上些許杏仁角。

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13、放入已經預熱到185度c的烤箱(我用30公升烤箱)中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色,完成囉!

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這個麵包真的有香到、有香到、有香到哦!

花生的也很好吃!

我用洽發彩虹麵粉,所以水量較多(約70%),我常常在份量內的水份加完後,還會依麵團的狀況添加水份,但因為沒量,所以也不知加了多少,哈!

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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