Judy烘焙亂亂玩

 

Judy以前超愛澎湖的黑糖糕

可不知怎麼滴~漸漸覺得口感…太「鬆」了

或許自己口味變了吧!

所以只好自己動手做啦

發現加入樹薯粉的黑糖糕真的會變Q~

現在家裡幾乎不買外面做的黑糖糕了

因為~就喜歡自己手作的口感

 

材料

黑糖水：黑糖320克、水600克、蜂蜜30克

粉類：高筋麵粉180克、低筋麵粉180克

樹薯粉180克、無鋁泡打粉20克

表面裝飾：白芝麻適量

 

作法

1、將黑糖水中的黑糖、水，放入一容器中

放在瓦斯爐上用中小火慢慢攪拌至黑糖融化即可

不用煮沸哦

 

2、蜂蜜加入作法1中攪拌均勻備用

 

3、所有粉類過篩

樹薯粉顆粒較大不好過篩

但一定要有點耐心過篩

免得蛋糕糊會攪不勻

 

4、將過篩後的粉分次加入黑糖水中

攪拌均勻即可

 

5、完成的麵糊放入抹了些油(份量外)的容器中

放入熱水已煮沸的蒸籠中

水記得要加足夠…

用中火蒸約30-35分

至叉子插入不沾黏即可

(如果只有一咪咪沾黏其實就可以了

餘溫會慢慢讓糕變熟…) 

 

我這次用的是10吋蛋糕分離模

所以沒枺油

但因為麵糊較稀

所以底部漏一些麵糊出來…

 

6、可以在蒸好前約3分鐘前撒上些許白芝麻

   

7、待冷確後再脫模、切塊哦!

真的會彈牙~

 

因為加了樹薯粉

所以麵糊真的較不好攪勻

如果真的攪不勻

建議可以用較粗的過篩器過篩

過篩時利用湯匙將麵糊壓入

真的就會勻了…

 

樹薯粉就是地瓜粉(包裝袋上寫的…)

如果不喜太Q，樹薯粉可用太白粉取代

高筋麵粉、低筋麵粉可用中筋麵粉360克取代

黑糖量請參酌…

蒸的時間請依容器大小、實際狀況予以調整

也可以用電鍋蒸哦!

但要容器放的下…

 

延伸作法 黑糖(發糕)

 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/382205959

 

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