想說熱狗麵包做很多次了
剛好看到王勇程老師書上的熱狗卷樣式
想說也來換一下「造型」
結果出爐後卻被我家老爺笑說是「四不像」
哇咧~
這次用的熱狗是法蘭克福熱狗
長15公分，比一般小熱狗長
口感偏「脆」小小類似德國香腸的口感
真不錯吃~
材料
中種：高筋麵粉210克、鮮奶140克、速發酵母3克
主麵團：高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、雞蛋1顆+水=70克
細砂糖25克、鹽3克、發酵奶油25克
內餡：法蘭克福熱狗8條、蕃茄醬適量
表面裝飾：起司粉適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成8個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用桿麵棍桿成橢圓形，翻面
麵團上方可塗抹一些蕃茄醬
記住千萬不可放太多
免得蕃茄醬爆醬
放上一支熱狗
熱狗一邊對齊麵團的邊
由上往下捲起
再將凸出外面的熱狗用剪刀剪2刀成十字狀
6、整型好的麵團整齊排放於烤盤上
最後發酵至2倍大
7、烤箱預熱上/下火210度c/190度c
(家用烤箱請用190度c)
8、進烤箱前在麵團上噴水撒上適量的起司粉
起司粉我只撒了4顆
接著在麵團上劃上三刀
9、進烤箱烤約13-15分鐘至金黃色即可
有撒上起司粉的比較美耶
「四不像」出爐囉~哈
不像章魚嗎???
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將酵母1/5的量(0.6克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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