就是愛這濃濃的蛋香味~
古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕
只是這次採用燙麵法+水浴法
所以蛋糕質地更綿密了
再利用四方烤模
切成長條狀
就與外面賣的古早味蛋糕一模模一樣樣了
重點是~真的就是外面賣的古早味蛋糕的味道
材料
烤模22*22公分
橄欖油70克
低筋麵粉95克
鮮奶95克
蛋黃6顆
全蛋1顆
蛋白6顆
細砂糖90克
鹽1/2小匙
做法
1、烤模舖上一層烘焙紙
烤箱預熱180度c
2、橄欖油加熱後(稍有紋路出現即可)熄火
加入已過篩低筋麵粉拌勻
3、加入牛奶拌勻
4、加入1顆全蛋、6顆蛋黃(約分3次加入)拌勻
麵糊製做完畢
5、接著準備一個鋼盆
記得要無油、無水
蛋白也不可沾到蛋黃
免得蛋白無法打發
6顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡
加入鹽
再分3次將糖加入
打至小勾勾
鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可
6、挖約1/3的蛋白霜至完成的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻
再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻
7、倒入蛋糕模中
表面稍抹平
進烤箱前在桌上震一下
讓空氣震出來
8、準備一個比蛋糕模大的烤盤
將已加入麵糊的蛋糕模放入
注入熱水約至蛋榚模的1公分高
烤箱這時請調整為170度
此為水浴法
9、烤溫我有做調整
預熱180度
入烤箱時調整為170度烤10分鐘
160度烤10分鐘
130度烤約30-35分
至用叉子叉入不沾黏
關掉電源
打開烤箱門一小洞
悶約5分鐘即可出爐
10、出爐後先在桌面震一下讓空氣跑出來
然後拉一下兩旁的烘焙紙將蛋糕拉起
放在架子上(不用倒扣)
將四週的烘焙紙攤平
讓蛋糕放涼
11、涼後切掉四邊
再依喜好切割即可享用囉
好呷啦!
看這切面多麼的綿密
採用水浴法蛋糕除了表面不會裂
應該也不會內縮太多
但這次還是稍有內稍
不知是不是麵粉比例太少的關係
不然就是烤溫及時間真的得再找時間慢慢調整
不過我就喜歡這樣的口感
而且雞蛋共用了7顆
所以蛋香真的很濃
就算沒加香草一樣好吃
女兒甚至說比外面賣的更好吃
而且材料看得見
不加任何化學成分一樣好吃
橄欖油可改用任何植物油
但味道不宜太重(例如花生油)
改用無鹽奶油也可以
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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