我的人生第一個用烤箱烤的麵包
(開始都用麵包機)
就是這組桂圓核桃麵包
也因為當初「瞎貓碰到死耗子」胡搞瞎搞的這個麵包
家人捧場的直說好吃
開啟我亂亂玩烘焙的精神 哈
現在我有修正並改用中種法
口感比直接法好吃多了
有興趣的朋友也快來試試吧!
材料
桂圓酒水：桂圓150克、玉山高梁酒(58度)70克、水400克
中種：高筋麵粉630克、桂圓酒水+水=400克、速發酵母9克
主麵團：高筋麵粉270克、砂糖50克、發酵奶油30克
水185克、鹽9克
內餡：泡過的桂圓全部、核桃150克
作法
1、前置作業：將桂圓酒水全部材料泡在一起
記得將桂圓稍為分開
讓桂圓可以泡的均勻
我都冷藏泡一晚
2、將桂圓酒水的桂圓瀝乾
桂圓酒水另放備用
3、將中種全部材料
放入攪拌機中用慢速攪拌成團即可
室溫發酵90分鐘
記住桂圓酒水瀝出後
水份一定會少於400克
不足部分用水補足即可
4、將核桃、泡過酒水的桂圓
用不沾鍋、中小火炒過
核桃炒至表面有點油亮且香氣飄出
桂圓則儘量炒乾
5、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
最後加入作法4的核桃、桂圓
用慢速攪拌均勻即可
6、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
7、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
8、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用手輕拍麵團將空氣拍出，翻面
利用桿麵棍將麵團整為正方型
旁邊押出四邊的皮
再將皮往麵團中間折
收口捏緊
在翻面
就成為一漂亮四方形麵團了
9、將整形好的麵團
整齊排入烤盤中
做最後發酵至2倍大
這次我做四個方的
四個圓的(再次滾圓即可)
10、烤箱預熱上下火220/200度
(家用烤箱約200度)
11、進烤箱前在麵團上攦上適量的高筋麵粉
隨意劃上幾刀
放一杯熱水協助蒸氣產生
烤約20分鐘至表面金黃即可
因為不是蒸氣烤箱
所以隔天皮會變軟
只要在麵包上噴些水霧
再回烤
又會變回皮脆內軟囉!!!
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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