這個吐司食譜來自
陳共銘老師「極品風味手感麵包」一書
這次我只將直接法改為冷藏發酵法
因低溫發酵所以速酵酌減
吐司內部質地真的好綿蜜
真的好好吃
老師用的是水果條烤模
本配方可以烤6條(每條約300克)
我沒水果條烤模
所以用12兩吐司模烤四條
烤溫不變哦!
材料
高筋麵粉1000克(原食譜高粉900、法粉100)、全蛋300克、蛋黃100克
鮮奶油50克、鮮奶300克、砂糖150克、奶粉40克、發酵奶油120克
速發酵母10克(原食譜新鮮酵母30)、鹽18克
表面裝飾：全蛋液、發酵奶油適量
作法
1、將全部材料(奶油除外)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、隔天使用時先回溫(夏天約半小時)
3、將麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
4、將休息好的麵團，捍成圓形，再用手拉四個角成為四方形
5、翻面，由上往下捲成柱狀
並依序捲好其他麵團，休息約5分鐘
6、休息好的麵團
用兩手慢慢搓成長條
7、三條為一組，綁成辮子狀
8、放入吐司模中做最後發酵約至8-9分滿進烤箱
9、進烤箱前先在麵團上塗抹適量全蛋液
用刀畫上一刀
在切口上放上適量的發酵奶油
10、送進已預熱好的烤箱，上火185度/下火200度烤約25分
如果上面顏色太深，可在烤約一半時
在吐司上方蓋上鋁箔紙防止顏色繼續加深太快
這次烤得真的很漂亮
原本還擔心上火太高
但因這個吐司成分較高
所以上火真的要夠
不然容易縮腰(以往的經驗…)
中途我有蓋上鋁箔紙哦
吐司真的好好吃
單吃就很香
不過
糖的比例真的有點高啦
切面也很美哦
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
104.12.03補充
改個造型一樣好吃哦!
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