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上次做的蝶豆花吐司反映超好

這次加入泡了紅酒的蔓越莓

口味更升級唷

 

數量:12兩吐司2條

材料

【隔夜中種】高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

【主麵團】高筋麵粉150克、蝶豆花水100克

、奶粉30克、細砂糖50克、鹽5克

、發酵奶油50克、速發酵母4克

【蝶豆花水】蝶豆花40朵+熱開水65克

【內餡】蔓越莓100克、適量的紅酒

【表面裝飾】高筋麵粉適量 

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵30分鐘,放入有搓油的塑膠袋中

稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)

2、蔓越莓用適量的紅酒浸泡,至少泡過表面

,並至少泡一晚。打入麵團前取出儘量瀝乾,

再用烤箱上/下火100度,烤約10-15分鐘,

將蔓越莓烤更乾一些。

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3、蝶豆花40朵先用熱開水65克泡開

待顏色出來後

將蝶豆花取出

此時豆花水是熱的

加入冰塊至重量為100克

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4、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,

轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜,

將作法2的蔓越莓加入改慢速攪拌至均勻即可。

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5、將麵團光滑面翻折出滾圓,

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成2個麵團,分別滾圓,

蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。

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7、休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,

由上往下捲起,放入吐司模中,

此時可用手(握拳)將麵團壓平。

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做最後發酵約到7-8分滿。

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8、進烤箱前可在麵團上面灑些高筋麵粉做裝飾。

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9、烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,

烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可。

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10、出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,

立馬將吐司脫模,放在架子上,

待涼後,即可切片享用哦!

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【小叮嚀】

1、Judy蝶豆花用的是乾燥過的,量可自行調整

2、因市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,

可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。

3、蔓越莓可泡紅酒,也可不泡。

攪入麵團一定要儘量瀝乾,免得影響麵團的水份。

4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。 

 

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 Noname

 

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