Judy烘焙亂亂玩

上次做的蝶豆花吐司反映超好

這次加入泡了紅酒的蔓越莓

口味更升級唷

數量：12兩吐司2條

材料

【隔夜中種】高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

【主麵團】高筋麵粉150克、蝶豆花水100克

、奶粉30克、細砂糖50克、鹽5克

、發酵奶油50克、速發酵母4克

【蝶豆花水】蝶豆花40朵+熱開水65克

【內餡】蔓越莓100克、適量的紅酒

【表面裝飾】高筋麵粉適量 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵30分鐘，放入有搓油的塑膠袋中

稍壓扁，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)

2、蔓越莓用適量的紅酒浸泡，至少泡過表面

，並至少泡一晚。打入麵團前取出儘量瀝乾，

再用烤箱上/下火100度，烤約10-15分鐘，

將蔓越莓烤更乾一些。

3、蝶豆花40朵先用熱開水65克泡開

待顏色出來後

將蝶豆花取出

此時蝶豆花水是熱的

加入冰塊至重量為100克

4、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，

轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜，

將作法2的蔓越莓加入改慢速攪拌至均勻即可。

5、將麵團光滑面翻折出滾圓，

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，

麵團中的空氣用手壓下去擠出來，

分割成2個麵團，分別滾圓，

蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。

7、休息好的麵團，依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿，

再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，

由上往下捲起，放入吐司模中，

此時可用手(握拳)將麵團壓平。

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做最後發酵約到7-8分滿。

8、進烤箱前可在麵團上面灑些高筋麵粉做裝飾。

9、烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱後轉上下火155/220度，

烤20分鐘時烤盤調頭，續烤約10分即可。

10、出爐後，馬上將吐司模拿起往桌面敲一下，

立馬將吐司脫模，放在架子上，

待涼後，即可切片享用哦!

【小叮嚀】

1、Judy蝶豆花用的是乾燥過的，量可自行調整

2、因市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，

可先預留約20克的水量，視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。

3、蔓越莓可泡紅酒，也可不泡。

攪入麵團一定要儘量瀝乾，免得影響麵團的水份。

4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。 

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