131302.jpg

Judy的家人都不喜歡南瓜,真的很奇怪

而我卻超愛吃南瓜

好吧,把南瓜泥加入饅頭麵團中

總吃不出味道了吧~還粉美麗唷!

 

利用隔夜中種做出來的饅頭

柔軟又有彈性哦!

 

數量:12顆

材料

隔夜中種:中筋麵粉490克、水245克、酵母1.4克

主麵團:中筋麵粉210克、熟南瓜泥160克、奶粉20克

細砂糖70克、速發酵母6克、沙拉油20克

 

作法

1、前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵約30分鐘

冷藏至少12小時,不要超過24小時。

214010-horz.jpg

2、南瓜切塊,放入電鍋

外鍋放一杯水蒸熟。

211623.jpg

3、蒸熟的南瓜,先把水份倒掉,再壓成泥

可以前一晚先做好,冷藏保存。

214817.jpg

4、將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)

,再用中速攪拌至光滑有彈性即可。

做饅頭不用打到出簿膜。

將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘。

104821.jpg

5、醒好的麵團分割12顆小麵團。

111451.jpg

6、依序將作法5的麵團,先用手稍壓扁,翻面

,將旁邊收入中間,將麵團側躺

,再搓成水滴狀,尖端朝下

,再用雙手稍整成圓形,放在饅頭紙上。

page.jpg

7、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),

也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),

作用是吸水用,

免得滾水會濺到饅頭下方,鍋蓋記得擦乾。

將饅頭整齊排放在蒸籠內。

121022.jpg

9、發酵約40分鐘。

121021.jpg

10、準備一鍋放入足夠的水燒開,

放上已發酵完成的饅頭,

中大火蒸約15分鐘,

 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,

蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。

應該分二籠蒸的…哈

偷懶的結果就是饅頭擠在一起了

123349.jpg

131310.jpg

 

小叮嚀

1、如果想改為直接法,只要將中種及主麵團材料合併即可

2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋,饅頭的皮會趨哦!

3、生南瓜塊要比160克重些,因為蒸完會有損耗

 

喜歡我的分享嗎? 

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!

歡迎分享但請註明出處 

Noname

 

創作者介紹
創作者 Judy烘焙亂亂玩 的頭像
Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()