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麵包體Q彈、果乾酸甜

相當好吃的一款麵包

製做也超簡單哦!

 

材料

中種:高筋麵粉315克、鮮奶220克、速發酵母4.5克

主麵團:高筋麵粉135克、蛋1顆+鮮奶=90克

細砂糖50克、發酵奶油50克、鹽5克

綜合果乾500克 150克

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法  

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種    

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

  加入奶油,轉慢速攪均勻  

 再轉快速至出現薄膜 

最後加入綜合果乾 

用慢速攪拌均勻即可  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

分割成6個麵團,直接整為長條狀 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

依序用二手慢慢搓成至少30公分長條狀

(如果第一次無法搓長,可分二次做

即第一次搓完,休息約5分鐘後再搓)

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6、取二條已搓長麵團

前端先按壓一起

像麻花一樣捲起後

再捲成圓即可

整型好的麵團排放在烤盤上

再發酵約二倍大

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7、烤箱預熱上下火210/190度  

 (家用烤箱約190度)    

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8、進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液

烤約18-22分鐘至金黃即可

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如果想改用直接法 

 只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

  

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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