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每次做完月餅

蛋白都會剩一堆

可以先將其冷凍

待蛋白數量夠了

就來做蛋白吐司

上次Judy也分享過蛋白吐司的做法

但是是利用低溫冷藏法

這次則與大家分享中種的作法

 

材料

12兩吐司4條

中種:高筋麵粉700克、鮮奶320克、蛋白200克

速發酵母10克

主麵團:高筋麵粉300克、蛋白200克

白醋18克、細砂糖80克、鹽10克

發酵奶油80克

 

作法 

1、將中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵90分鐘  

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成8個麵團

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面 

由上往下捲起 

依序完成全部麵團 

鬆弛15分鐘

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6、將作法5的麵團,轉成垂直  

用桿麵棍由麵團中間先往上桿  

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面  

由上往下捲起 

2個麵團為1組 

放入吐司模中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

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7、最後發酵約8分滿,蓋上吐司蓋 

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8、放入已預熱上下火220/220℃的烤箱  

烤約30-35分鐘 

可以用水霧噴在吐司模外面   

水痕馬上消失即表示已烤好

吐司出爐後一定要馬上脫模  

放在架上待涼後   

再切片! 

 

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白醋的作用是去腥用的  

如果蛋白是新鮮的則可省略  

平日剩餘的蛋白可放冷凍庫保存  

等收集到一定的量就可做這個吐司  

但也不要放太久啦!

 

蛋白吐司(低溫冷藏法)請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/372492754 

 

如果想改用直接法   

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可  

 

水分請大家參酌   

 發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

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 Noname

 

 

 

  

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