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這個餐包真的~好軟~好軟~

Judy喜歡單吃‧‧‧品嚐麵包的香氣

 

不過,真的好久沒有利用液種了

Judy做液種麵包真的~真的~沒有基發

麵團打好直接就整型了…這是真的

利用液種有一個好處

真的可以省略第一次發酵

但如果有包內餡

就建議要第一次發酵了

免得麵包無法將內餡撐起哦!

 

材料

液種:高筋麵粉230克、水230克、速發酵母1.4克

主麵團:高筋麵粉470克、原味無糖優格140克、雞蛋2顆

奶粉30克、細砂糖100克、鹽7克

速發酵母5.6克、發酵奶油70克

表面裝飾:全蛋液適量、白芝麻適量

烤盤:30*40公分

 

作法 

1、前一晚:將液種材料拌勻即可

室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘)

放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)

發酵後的液種活性很好哦!

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫)   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜  

 

3、將打好的麵團移出到桌面   

 直接分割成30個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15-20分鐘

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4、休息好的麵團再次滾圓

整齊排放在烤盤(30*40公分)上即可

發酵至2倍大(約60分鐘)

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5、進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液

表面放上些許白芝麻

送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱

(家用烤箱請用190度)

烤約12分至表面金黃即可

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看看餐包的組織

口水流出來啦…

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如果想改用直接法  

只要將液種、主麵團所有材料加起來即可  

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌    

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 王薏雯
  • 請問你是用什麼攪打麵糰的?手揉可以嗎?手持打蛋機可以嗎?
  • 慧雯好:
    Judy是用攪拌機打麵團,手揉麵團可以,不過我每次手揉完都鐵手(可能不常手揉麵團的關係啦~)
    一般手持打蛋機無法打麵團哦! 除非是特殊規格的,這我就不較不清楚了!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/07/19 08:36 回覆

  • JET多拉格
  • 你好,請問一下為何要二次滾圓呢?
    為何不第一次滾完圓就放烤盤發酵?
    又或者第一次發酵完才滾圓?
    拍謝,單純好奇,有冒犯說聲抱歉
  • JET多拉格好:
    通常分割後的滾圓,除了拍掉麵團的空氣,並且讓麵團稍做休息,以利後續的整型。
    其實做小餐包也可以一次整型,但因為Judy第一次滾圓,都是稍滾圓而已,底部並不會密合,第二次滾圓才會「認真一點」,哈,當然這也是個人習慣問題啦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/07/25 08:19 回覆

  • fairbabi
  • 謝謝你的食譜 第一次嘗試就做出好吃會牽絲的麵包~太開心了! 謝謝~~
  • 很高興您喜歡!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/07/25 08:20 回覆

  • tony
  • 您好!
    請教您主麵糰不是使用了液種了嗎,為何主麵糰材料中還要加速發酵母?
    請不吝賜教,謝謝!
  • 您好
    液種中的酵母只加入全部酵母量的1/3,所以其餘2/3的酵母,還是得加在主麵團中哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/08/31 11:44 回覆

  • 訪客
  • 你好,請問你用那牌的麵粉,用水手麵粉水要用多少?
  • 您好,Judy沒有固定用哪一牌的麵粉唷!如果是水手的,建議水分在65%~68%之間,因為新、舊粉,氣溫對水份吸水量都會有影響,所以還是得依實際狀況調整哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/12/04 10:22 回覆

  • Jenna
  • 您好,謝謝您的分享,真的非常柔軟好吃!
    請問我在麵糰分割滾圓時很黏手,如何調整才比較好操作呢?謝謝!
  • 很高興您喜歡~
    如果麵團較黏手,有可能水份過多,或是麵團攪打過程中溫度過高所致,建議可以檢視一下操作過程,看看是哪一個環節問題,下次再修正即可哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/03/31 10:14 回覆

  • 訪客
  • 你好,想請問如果麵團在第一次鬆弛的時候很黏手可以在灑手粉嗎?是要高粉,還是低粉,謝謝你
  • 您好:
    手粉通常都是高粉 *^ˍ^*

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/24 13:46 回覆

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