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外層裹上一層蛋糕外衣的墨西哥麵包

外皮香甜、內層麵包Q軟

好吃到會刷嘴哦!

 

材料

中種:高筋麵粉280克、鮮奶190克

速發酵母4克

主麵團:高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、雞蛋1顆

鮮奶30克、細砂糖40克、鹽4克

發酵奶油40克

磅蛋糕糊:發酵奶油90克、細砂糖80克、雞蛋90克

低筋麵粉90克

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

分割成12個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息15分鐘

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

再次滾圓

整齊排放在烤盤上

發酵至2倍大

歹勢~照片又糊了

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6、將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化

加入砂糖拌至顏色稍泛白

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7、分2次加入全蛋液拌勻

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8、分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻

蛋糕糊完成

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9、完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用

沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋

在一邊的角角剪洞即可

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10、烤箱預熱上/下火205度c/185度c

(家用烤箱請用185度c)  

 

11、送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊

在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包

所以真的約一半即可

我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)

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12、烤約13-15分至表面金黃即可

香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用隔夜中種方式 

請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中 

室溫發酵30分鐘後 

冷藏至少12小時 

再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可 

 

各家麵粉含水量不同 

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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