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認識Judy的朋友大概都知道Judy做麵包幾乎沒有使用直接法

主要是直接法的麵包容易老化

但這次因為太忙了時間不夠

加上包入火腿起司餡料需冷藏較易保鮮

反正要吃前一定要再烤一下

那就採用直接法吧…

還好~烤過一樣好吃

 

材料

高筋麵粉600克、雞蛋2顆、水310克、細砂糖40克

發酵奶油40克、鹽6克、新鮮酵母18克(或速發酵母6克)

內餡:玉米粒80克、火腿6片、起司片5片

 

作法

1、將所有材料(奶油除外) 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜  

 

2、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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3、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘

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4、將內餡的玉米粒瀝乾、火腿切小丁、起司片撕小塊

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  5、休息好的麵團捍成圓片狀,翻面

平均舖上火腿、玉米粒、起司塊

捲成圓柱狀

收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

收口朝下間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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6、進烤箱前在麵團上中間劃出一刀 

在刀痕處抹上些許油脂烤時會裂的較漂亮

我懶得放奶油(切小條放上)

所以直接抹上橄欖油

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7、進烤箱前在麵團上噴水(烤完皮會較厚些) 

放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中 

烘烤約15-20分鐘到表面呈現金黃色為止 

(如果是家用烤箱,200度c烤15-20分)

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其實本來是要放洋蔥的

但小朋友強力反對

所以只好改玉米粒了… 

 

水分請大家參酌

 使用速發酵母為6克

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

   Noname

 

 

  

 

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