認識Judy的朋友大概都知道Judy做麵包幾乎沒有使用直接法
主要是直接法的麵包容易老化
但這次因為太忙了時間不夠
加上包入火腿起司餡料需冷藏較易保鮮
反正要吃前一定要再烤一下
那就採用直接法吧…
還好~烤過一樣好吃
材料
高筋麵粉600克、雞蛋2顆、水310克、細砂糖40克
發酵奶油40克、鹽6克、新鮮酵母18克(或速發酵母6克)
內餡:玉米粒80克、火腿6片、起司片5片
作法
1、將所有材料(奶油除外)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油,轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
2、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
3、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
4、將內餡的玉米粒瀝乾、火腿切小丁、起司片撕小塊
5、休息好的麵團捍成圓片狀,翻面
平均舖上火腿、玉米粒、起司塊
捲成圓柱狀
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、進烤箱前在麵團上中間劃出一刀
在刀痕處抹上些許油脂烤時會裂的較漂亮
我懶得放奶油(切小條放上)
所以直接抹上橄欖油
7、進烤箱前在麵團上噴水(烤完皮會較厚些)
放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中
烘烤約15-20分鐘到表面呈現金黃色為止
(如果是家用烤箱,200度c烤15-20分)
其實本來是要放洋蔥的
但小朋友強力反對
所以只好改玉米粒了…
水分請大家參酌
使用速發酵母為6克
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
留言列表