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Judy以前超愛澎湖的黑糖糕

可不知怎麼滴~漸漸覺得口感…太「鬆」了

或許自己口味變了吧!

所以只好自己動手做啦

發現加入樹薯粉的黑糖糕真的會變Q~

現在家裡幾乎不買外面做的黑糖糕了

因為~就喜歡自己手作的口感

 

材料

黑糖水:黑糖320克、水600克、蜂蜜30克

粉類:高筋麵粉180克、低筋麵粉180克

樹薯粉180克、無鋁泡打粉20克

表面裝飾:白芝麻適量

 

作法

1、將黑糖水中的黑糖、水,放入一容器中

放在瓦斯爐上用中小火慢慢攪拌至黑糖融化即可

不用煮沸哦

DSC_2511-001  

2、蜂蜜加入作法1中攪拌均勻備用

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3、所有粉類過篩

樹薯粉顆粒較大不好過篩

但一定要有點耐心過篩

免得蛋糕糊會攪不勻

DSC_2513-003  

4、將過篩後的粉分次加入黑糖水中

攪拌均勻即可

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5、完成的麵糊放入抹了些油(份量外)的容器中

放入熱水已煮沸的蒸籠中

水記得要加足夠…

用中火蒸約30-35分

至叉子插入不沾黏即可

(如果只有一咪咪沾黏其實就可以了

餘溫會慢慢讓糕變熟…) 

 

我這次用的是10吋蛋糕分離模

所以沒枺油

但因為麵糊較稀

所以底部漏一些麵糊出來…

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6、可以在蒸好前約3分鐘前撒上些許白芝麻

 DSC_2517-008  

7、待冷確後再脫模、切塊哦!

真的會彈牙~

DSC_2526-013  

因為加了樹薯粉

所以麵糊真的較不好攪勻

如果真的攪不勻

建議可以用較粗的過篩器過篩

過篩時利用湯匙將麵糊壓入

真的就會勻了…

 

樹薯粉就是地瓜粉(包裝袋上寫的…)

如果不喜太Q,樹薯粉可用太白粉取代

高筋麵粉、低筋麵粉可用中筋麵粉360克取代

黑糖量請參酌…

蒸的時間請依容器大小、實際狀況予以調整

也可以用電鍋蒸哦!

但要容器放的下…

 

延伸作法 黑糖(發糕)

 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/382205959

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Serena
  • 吃起來有點像發糕是正確的嗎?
  • Serena早安
    不會像發糕耶,發糕口感較乾,這個吃起來會像客家的黑糖糕哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/01/27 08:51 回覆

  • 訪客
  • 放涼後,有點太硬,可以改善嗎?
  • 您好:
    這個我做起來沒有冷藏是Q的,不是硬的耶!
    如果覺得太硬,要食用前可以回蒸一下,應該是會改善哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/01/30 09:02 回覆

  • 訪客
  • 請教泡打粉是在那一步驟放下去,有時間限制嗎?
  • 您好:
    泡打粉請在作法3與所有粉類一起過篩後,於作法4分次加入黑糖水中即哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/01/30 09:00 回覆

  • 珮珮
  • 請問用電鍋蒸時間也是30-35分嗎?
  • 珮珮午安
    用電鍋蒸的時間其實差不多,不過還是得看黑糖糕本身的厚度來決定蒸的時間哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/07/14 14:33 回覆

  • Jilljill
  • 謝謝您的食譜!第一次做就成功~
    不過我分成兩個容器蒸(一個較矮扁、另一個高厚),後者變發糕了...是火候的關係嗎?
    但還是不減它的好吃,再次感謝!
  • Jilljill好
    因為有加了泡打粉,所以有時會像發糕一樣開花,個人認為沒有關係啦!
    過年時Judy也會利用這個配方,放入較小容器中,故意蒸到開花當做發糕吃哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/12/28 10:29 回覆

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