吐司又出角了啦
最近吐司跟我又不熟了
老是出角
不過呢，今天的鮮奶油吐司真的是有難度的
鮮奶油加太多怕會抑制發酵
不過加了鮮奶油會讓吐司膨脹度變好
且因鮮奶油含有豐富油質、乳質
可以軟化麵包組織
所以…好吃比較重要啦
至於熱量…哈
材料
12兩吐司4條
中種：高筋麵粉700克、全蛋5顆、蛋黃2顆、水160克
新鮮酵母30克
主麵團：高筋麵粉300克、細砂糖150克、奶粉80克
鹽12克、動物性鮮奶油300克、發酵奶油100克
作法
1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團
再轉中速攪至稍有光滑即可
室溫發酵90分鐘
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
可用手指沾些許麵粉插入麵團中
洞不會彈起表示發酵完成
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀
翻面、由上往下捲起
依序完成所有麵團(第一次桿捲)
鬆弛15分鐘
6、作法5鬆弛好了
就可進行第二次桿捲
麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀
翻面、由上往下捲起
捲好的麵團2個1組放入吐司模中做最後發酵
因為是做帶蓋吐司
所以我偷懶
1個吐司只用2個麵團
也可以3個麵團哦
不過記得一開始作法4要分割為12個麵團
7、在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵到7分滿
蓋上吐司蓋
放入已預熱上下火210℃/210℃的烤箱
烤約30-35分鐘
如何判斷吐司烤好了沒
可用水霧噴在吐司模外面
如果水痕很快消失
表示已烤好了
如果水痕會流下在消失
則可在烤一下下哦!
由於鮮奶油成分太高
這個吐司一定要烤帶蓋的
不然一定臭灰搭…
由於膨脹力太好
發至7分滿就可入烤箱
我就晚了一點點入烤箱
就又出角了…哎~
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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