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吐司又出角了啦

最近吐司跟我又不熟了

老是出角

不過呢,今天的鮮奶油吐司真的是有難度的

鮮奶油加太多怕會抑制發酵

不過加了鮮奶油會讓吐司膨脹度變好 

且因鮮奶油含有豐富油質、乳質

可以軟化麵包組織

所以…好吃比較重要啦

至於熱量…哈

 

材料

12兩吐司4條

中種:高筋麵粉700克、全蛋5顆、蛋黃2顆、水160克

新鮮酵母30克

主麵團:高筋麵粉300克、細砂糖150克、奶粉80克

鹽12克、動物性鮮奶油300克發酵奶油100克

 

作法

1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團

再轉中速攪至稍有光滑即可

室溫發酵90分鐘

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現簿膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

可用手指沾些許麵粉插入麵團中

洞不會彈起表示發酵完成

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 

翻面、由上往下捲起

依序完成所有麵團(第一次桿捲)

鬆弛15分鐘

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6、作法5鬆弛好了

就可進行第二次桿捲

麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 

翻面、由上往下捲起

捲好的麵團2個1組放入吐司模中做最後發酵

因為是做帶蓋吐司

所以我偷懶

1個吐司只用2個麵團

也可以3個麵團哦

不過記得一開始作法4要分割為12個麵團

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7、在麵團表面噴一些水避免乾燥

 最後發酵到7分滿

蓋上吐司蓋

放入已預熱上下火210/210℃的烤箱 

烤約30-35分鐘

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如何判斷吐司烤好了沒

可用水霧噴在吐司模外面

如果水痕很快消失

表示已烤好了

如果水痕會流下在消失

則可在烤一下下哦!

 

由於鮮奶油成分太高

這個吐司一定要烤帶蓋的

不然一定臭灰搭…

由於膨脹力太好

發至7分滿就可入烤箱

我就晚了一點點入烤箱

就又出角了…哎~

 

 

我用洽發彩虹麵粉   

 水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 Noname

 

 

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