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就是愛這濃濃的蛋香味~

古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕

只是這次採用燙麵法+水浴法

所以蛋糕質地更綿密了

再利用四方烤模

切成長條狀

就與外面賣的古早味蛋糕一模模一樣樣了

重點是~真的就是外面賣的古早味蛋糕的味道

 

 材料

烤模22*22公分

橄欖油70克

低筋麵粉95克

鮮奶95克

蛋黃6顆

全蛋1顆

蛋白6顆

細砂糖90克

鹽1/2小匙

 

 

做法

 

1、烤模舖上一層烘焙紙

烤箱預熱180度c

DSC_0844-001  

 

 

2、橄欖油加熱後(稍有紋路出現即可)熄火 

加入已過篩低筋麵粉拌勻

DSC_0845-002-horz    

 

3、加入牛奶拌勻

DSC_0848-005-horz  

 

4、加入1顆全蛋、6顆蛋黃(約分3次加入)拌勻 

麵糊製做完畢 

DSC_0850-007-horz  

 

5、接著準備一個鋼盆 

記得要無油、無水 

蛋白也不可沾到蛋黃 

免得蛋白無法打發 

6顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 

加入鹽

 再分3次將糖加入 

打至小勾勾

鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可

DSC_0855-009  

 

6、挖約1/3的蛋白霜至完成的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻

再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻

DSC_0856-010-horz  

 

7、倒入蛋糕模中 

表面稍抹平

進烤箱前在桌上震一下 

讓空氣震出來

DSC_0859-013  

8、準備一個比蛋糕模大的烤盤

將已加入麵糊的蛋糕模放入

注入熱水約至蛋榚模的1公分高

烤箱這時請調整為170度

此為水浴法

DSC_0860-014  

9、烤溫我有做調整

預熱180度

入烤箱時調整為170度烤10分鐘

160度烤10分鐘

130度烤約30-35分

至用叉子叉入不沾黏

關掉電源

打開烤箱門一小洞

悶約5分鐘即可出爐

DSC_0864-016  

10、出爐後先在桌面震一下讓空氣跑出來

然後拉一下兩旁的烘焙紙將蛋糕拉起

放在架子上(不用倒扣)

將四週的烘焙紙攤平

讓蛋糕放涼

DSC_0866-017  

11、涼後切掉四邊

再依喜好切割即可享用囉

好呷啦!

DSC_0868-018  

看這切面多麼的綿密

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採用水浴法蛋糕除了表面不會裂

應該也不會內縮太多

但這次還是稍有內稍

不知是不是麵粉比例太少的關係

不然就是烤溫及時間真的得再找時間慢慢調整

不過我就喜歡這樣的口感

而且雞蛋共用了7顆

所以蛋香真的很濃

就算沒加香草一樣好吃

女兒甚至說比外面賣的更好吃

而且材料看得見

不加任何化學成分一樣好吃 

 

橄欖油可改用任何植物油

但味道不宜太重(例如花生油)

改用無鹽奶油也可以

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 Noname

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

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  • 紈婠
  • 您的網頁寫的步驟好清楚,謝謝喔!!
  • 歡迎來訪~感謝哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/03/07 08:39 回覆

  • 小雪兒
  • 不好意思請問你第8步驟是直接把麵糊烤模放在有水的烤盤上烤嗎?
    還是要再隔這架子烤呢?謝謝妳!
  • 小雪兒早安
    步驟8是指,在蛋糕模的外面,再準備一個烤盤(即蛋糕模放在這個烤盤烤哦!),在這個烤盤注入熱水,熱水的高度至少要到蛋糕模的1公分,不用再隔架子烤了。
    歹謝,寫的不清楚了 哈~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/04/01 13:49 回覆

  • 小雪兒
  • ok.....那我了解了...謝謝你的貼心...
    我再試試看哦.....
  • 祝順利!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/04/01 13:49 回覆

  • florens  lee
  • 請問一下,我烤完取出蛋糕,發現底部有一層類似蛋皮的東西,是哪裡出了問題呢?謝謝!
    除了那個小瑕疵,其餘的都太完美了!
  • 很抱歉,最近較忙,沒上線,現才看到您的留言
    「蛋皮」? 不太懂這個意思,如果是指有一層烤較焦的蛋糕皮,是正常的;如果是像蛋液一樣的,如有潮濕現象,表示未烤熟,但底部靠近下火,應該不會發生此事,所以~有照片可以看嗎?

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/09/25 11:49 回覆

  • shiu0911
  • 你好,我是烘焙新手,我照著你的步驟,烤出來的成品就變二層,只有上層好吃,下層就變成布丁~不好吃
  • 您好,如果變二層,就是蛋白霜與蛋黃糊沒有拌勻所致,因為蛋白霜與蛋黃糊的比重不同,所以拌時是先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,再回倒入蛋白霜中拌勻,此步驟確實做到拌勻即可哦! 祝順利~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/09/25 12:00 回覆

  • 悄悄話
  • 慧慧
  • 請問我照食譜做法,底層約0.2公分蛋皮狀,請問是正常的嗎
    有拍照片,請問如何上傳給妳看
  • 慧慧好,可否透過臉書專頁私訊呢?

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/09/29 10:43 回覆

  • mira771103
  • 老師您好!
    請問如果不加牛奶,改加水,蛋糕成品會有甚麼影響嗎?
    請問您製作的這項蛋糕模,如果換成圓模,大約是幾吋的模呢?
  • 您好:
    叫我Judy即可哦!我不是老師啦~
    牛奶可以換成水,但風味有差
    另外,我不會換算成圓模耶(數學不好~羞),可能~可能哦~約9吋吧(騷頭中…)

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/12/04 10:17 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好~ 請問烤好後蛋味很濃是正常的嗎? 謝謝~
  • 您好,這款蛋糕蛋放的多,所以蛋香很濃沒錯,請選用新鮮的雞蛋哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/02/06 08:47 回覆

  • 訪客
  • 您好, 請問烤好後蛋糕底部有一層較深,像蒸蛋層的原因是什麼? 是因為蛋糕長高又壓下來,所以變結實嗎? 謝謝~
  • 請問有照片可以看嗎?
    如有照片可私訊我的臉書專頁唷~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/02/24 16:10 回覆

  • 請問
  • 不知道是不是我烤箱的問題,後面130度烤了進一小時內部還是沒熟,這樣是要提高溫度嗎?謝謝
  • 您好:
    每台烤箱的狀況不同,所以我給的溫度及時間僅供參考,還是要依每台烤箱做調整哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/03/02 10:09 回覆

  • 訪客
  • 請問預熱是需要幾分鐘?
  • 您好,烤箱預熱每台烤箱不同哦!
    有得烤箱只需預熱10分鐘,有的則需20分鐘甚至以上哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/05 08:38 回覆

  • 訪客
  • 要溫室打?
  • 訪客
  • 要溫室打?
  • 訪客
  • 室溫蛋打發?
  • 您好
    這款蛋糕做法是戚風,所以蛋最好是冷藏蛋,比較好打發哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/06 07:53 回覆

  • 訪客
  • 請問:
    我烤完後很完整漂亮,但放涼後表面有皺皺的,但沒縮,我看您的照片,表面亮亮的,請問有抹蛋液嗎?謝謝您
  • 您好
    蛋糕上我抹了些果膠,步驟漏寫了~羞!
    不過抹了後有些後悔,因為蛋糕表面會變得黏黏的,不喜歡~哈

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/05/01 10:02 回覆

  • yee
  • 想请问你的烤模是多大的呢?谢谢
  • 您好
    烤模是22*22公分

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/09/18 08:27 回覆

  • 訪客
  • 妳好,謝謝妳的分享,我照妳的食譜做出蛋糕,橄欖油的味道好重,不是很好吃,請問妳做的會這樣嗎?
  • 您好
    因為每個牌子味道不同,可用其他植物油代替哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/09/18 08:28 回覆

  • 訪客
  • 你好,请问蛋白打发至小勾勾大概用了多少时间?我总是分不清已经湿性了没...😢
  • 你好:
    jduy近來超忙,這裡都沒進來…歹勢
    蛋白打發時間,因為每台機器不同,所以無法告訴您正確的時間
    如果真的無法判斷,可以打至鋼盒倒立,蛋白霜不會流動,表示已打好哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2018/06/29 13:29 回覆

  • 訪客
  • 無意間找到妳的網誌 照著做 發現也太好吃了吧!
    可以改鹹的 中間夾上起司片
    也可以做甜的 中間放紅豆泥
    真的超級開心的 謝謝
  • 謝謝您喜歡!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2018/06/29 13:30 回覆