Judy之前去烘焙教室上課

課堂上老師總是使用新鮮酵母

後來上網查了一些資訊

原來新鮮酵母好多達人都在使用

而且,使用新鮮酵母也較不會脹氣,長知識了…

以下這段文字是參考 BabyHome 而來

http://info.babyhome.com.tw/article/6437?page=2

「從前我做發麵食品的時候,使用的是即溶快發乾酵母(Instant dry yeast),這是食譜裡及市面上最普遍的酵母。但是細看成份,往往有乳化劑,而新鮮酵母的成份只有酵母菌與水。此外,曾有腸胃不好的朋友告訴我,吃了快速酵母做的麵食容易導致脹氣,但是新鮮酵母做的麵包則無礙。…」

剛好手邊的速發酵母用完

Judy入手了白玫瑰新鮮酵母

DSC_0348-001  

商品說明:

重量:454g(1磅)/條...適用於麵包、饅頭、餅乾等麵食品發酵用

商品簡介:
口味: 天然酵母香味 
使用方法: 先將新鮮酵母溶於水中、拌入麵粉、再加入其它的配料攪拌成麵糰。  
成份: 天然酵母菌 
保持方法 請保持3~5度C冷藏空間 
包裝: 1.採用最先進透氣蠟紙、保有酵母的活性。
2.每箱30塊、每塊454公克。 
淨含量: 454g 
產品特點: 1.具原始麵包風味。
2.發酵力強 品質穩定。
3.麵包組織細膩柔軟。
4.延長麵包老化。  
製作說明: 攪拌-初發酵-滾圓-醒發-整形-後發酵-烤焙-裝飾 
保存期限: 有效期限一個月 
以上資訊拮取自
上面提到使用時將新鮮酵母溶於水
不過上課時,老師是直接加入麵團攪拌
所以,我也偷懶未加水溶化~發酵效果OK的啦 哈
 
由於冷藏保存期限僅1個月 
新鮮酵母(一條才38元)買回來之後
但冷凍則可延長保存期限至一年
所以不多說
馬上來進行分裝
然後冷凍保存
而新鮮酵母使用是量為速發酵母的3倍
Judy平常做麵包習慣用粉為500克、600克及1000克
所以打算分包為2種
500克:5*3=15
600克:6*3=18
 
哇~買回來的時候跟其他東西放在一起
結果~它~碎了
DSC_0349-002  
不過也沒關係啦,反正原本就要弄碎分裝 哈
我用束口袋分裝,然後冷凍
DSC_0350-003 
記得標註製造日期哦!
不過,我應該很快就會用完了~~~~
 
 Noname
 
 
 

 

 

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留言列表 (3)

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  • melhul1115
  • 請問天然酵母跟速酵的發酵時間是一樣嗎?
    一直習慣使用速效,看到你的分享很心動,也想試一試,謝謝你
  • 您好,二者發酵時間其實都差不多,用法上也不會有太大的差異性,真的值的一試哦!
    我到現在都一直用新鮮酵母了…

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/12/15 14:36 回覆

  • melhul1115
  • 感謝回應,再請問,有看過其他網友也分享過,但是都是先融水後在加入,若新手妳建議跟妳一樣無妨,還是融解在加入好呢?謝謝妳
  • 早安,新鮮酵母大都冷凍保存,剛從冰箱拿出來確實有點硬不好攪打,但我都是準備材料時就拿出來在旁邊等候,等到所有食材開始攪打時,它已經回溫稍軟了,碰到水份後攪打時就會溶入麵團中了,我的做法是沒有融水,目前一切都OK哦!
    順帶一提,其實最早我有融於水中,結果常忘了加入攪拌機中的水份要減掉泡酵母的水,哭哭…,所以…哈

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/12/16 07:59 回覆

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