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我的人生第一個用烤箱烤的麵包

(開始都用麵包機)

就是這組桂圓核桃麵包

也因為當初「瞎貓碰到死耗子」胡搞瞎搞的這個麵包

家人捧場的直說好吃

開啟我亂亂玩烘焙的精神 哈

現在我有修正並改用中種法

口感比直接法好吃多了

有興趣的朋友也快來試試吧!

 

材料

桂圓酒水:桂圓150克、玉山高梁酒(58度)70克、水400克

中種:高筋麵粉630克、桂圓酒水+水=400克、速發酵母9克

主麵團:高筋麵粉270克、砂糖50克、發酵奶油30克

水185克、鹽9克

內餡:泡過的桂圓全部、核桃150克

 

作法

1、前置作業:將桂圓酒水全部材料泡在一起

記得將桂圓稍為分開

讓桂圓可以泡的均勻

我都冷藏泡一晚

 

2、將桂圓酒水的桂圓瀝乾

桂圓酒水另放備用

 

3、將中種全部材料

放入攪拌機中用慢速攪拌成團即可

室溫發酵90分鐘

記住桂圓酒水瀝出後

水份一定會少於400克

不足部分用水補足即可

 

4、將核桃、泡過酒水的桂圓

用不沾鍋、中小火炒過

核桃炒至表面有點油亮且香氣飄出

桂圓則儘量炒乾

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5、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜 

最後加入作法4的核桃、桂圓

用慢速攪拌均勻即可

 

 

6、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

  

7、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

 

8、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用手輕拍麵團將空氣拍出,翻面

利用桿麵棍將麵團整為正方型

旁邊押出四邊的皮

再將皮往麵團中間折

收口捏緊

在翻面

就成為一漂亮四方形麵團了

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9、將整形好的麵團

整齊排入烤盤中

做最後發酵至2倍大

這次我做四個方的

四個圓的(再次滾圓即可)

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10、烤箱預熱上下火220/200度 

(家用烤箱約200度)  

 

11、進烤箱前在麵團上攦上適量的高筋麵粉

隨意劃上幾刀

放一杯熱水協助蒸氣產生

烤約20分鐘至表面金黃即可

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因為不是蒸氣烤箱

所以隔天皮會變軟

只要在麵包上噴些水霧

再回烤

又會變回皮脆內軟囉!!! 

 

我用水手牌麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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