辮子麵包的樣子相當古錐
在歐洲相當的流行
也是當地傳統麵包
今天編的是四股辮子
但因為偷懶
所以就只編了二大條
哇~好長的辮子哦
材料
中種：高筋麵粉280克、水185克、速發酵母4克
主麵團：高筋麵粉120克、全蛋+水=90克、砂糖30克
奶粉30克、發酵奶油30克、鹽4克
內餡：蜂蜜丁60克、蔓越莓60克、葡萄乾60克
表面裝飾：全蛋液適量
做法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大。
(如果沒時間，就前一晚先做好
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油
最後加入所有蜂蜜丁及果乾
以慢速攪拌約2分鐘
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
分割成8個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
依序用二手慢慢搓成至少30公分長條狀
(如果第一次無法搓長，可分二次做
即第一次搓完，休息約5分鐘後再搓)
6、4條麵團為一組
編的順序為2-3、4-2、1-3
就是把第2條移到第3條的位置
把第4條移到第2條的位置
再把第1條移到第3條的位置
上下2端要捏緊
間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
7、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
8、放入預熱到上下火210/190度c的烤箱中
烘烤約18分鐘到表面呈現金黃色為止
(如果是家用烤箱，190度c烤18分)
因為麵團有經過「搓」的程序
所以口感會更有彈性
做小條一點的會更可愛啦
我很貪心的料加很多
不喜那麼多的
請自行減料哦!!!
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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