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黑糖+香蕉+巧克力

真得是太太太…對味啦

大家也來試看看哦!

 

材料:

中種:高筋麵粉350克、水225克、速酵5克

主麵團:高筋麵粉150克、黑糖75克、熟透香蕉(壓泥)125克、水25克、奶粉30克、鹽6克、發酵奶油40克、高融點水滴巧克力80克

 

做法:

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。

   (如果沒時間,就前一晚先做好,放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油、巧克力除外)放入麵包機中(液體的部份先保留少部份在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油,巧克力等麵團攪拌完成後再加入用慢速攪約2分鐘即可

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成圓形,然後翻面,由上、下向中間捲起,再由在、右向中間捲起,收口處及2端捏緊成為一個正方形,在表面上沾上高筋麵粉(材料外),做好的先放置旁邊休息,待6個麵團全部整型完畢,再從第一個麵團,用刮版切從對角線對切成4塊,間隔整齊放入烤盤中,烤箱中再發酵至2倍大。

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6、放入已經預熱到上下火220/170度c的烤箱中,烘烤約14分鐘到表面呈現金黃色為止。

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我用卡美尼亞麵粉

 

水分請大家參酌

 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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