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無意間在網路發現寶春師父的黑糖吐司

https://www.youtube.com/watch?v=Wwe7FGgp_Tc

家中有一堆點黑糖控

當然得來試試…

 

師父的配方太大了

趕快拿計算機起來好好算算

 

省略麥芽精(因為家中沒有啦)

老麵中的法國麵粉也改為高筋麵粉(我也沒有粉國麵粉)

而且湯種的做法,與我原本的做法不同

又學了一招 

 

這也太好吃了吧

2條吐司隔天一早吃光光…

 

12兩吐司2

【前一天】(冷藏15小時)

湯種 125g(高筋麵粉58g+滾水58g+6g+3g)

老麵62.5g(法粉200g+0.4g+140g+速發酵母0.8g,取62.5g出來即可)

【主麵團材料】

湯種+老麵

高筋麵粉 500g

無鹽奶油 75g

全脂奶粉 12.5g

黑糖水218g(黑糖94g+125g,煮溶後,放涼備用)

冰水200g(水份比例高,酌量放入)

9g

速發酵母 5.5g

餡料黑糖小塊120g,一條吐司3份,每份20g 

表面塗蛋液

175度烤約40分鐘

完工 

 

 

103.10.30後記:黑糖塊排列距離應在遠些,才不會都連在一起了,但…不損美味…

詳細食譜及步驟http://icook.tw/recipes/90587?ref=published

 

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Judy烘焙亂亂玩

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