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Judy其實很懶

不常做複雜的甜點

難得這次心血來潮做了這款蛋糕

真的很好吃

配杯咖啡嘟嘟好!

 

完成品 8吋圓型2顆

 

【烤模】

8吋圓型慕斯模2個

30公分*40公分烤盤1個

 

【材料配方】

【蛋糕體】

全蛋 540克(約10顆)

蛋黃 30克(約2顆)

細砂糖 220克

低筋麵粉120克

無糖可可粉60克

奶粉90克

玄米油200克

鮮奶60克

 

【布丁層】

鮮奶500克

水200克

細砂糖20克

發酵奶油 10克

布丁粉75克

全蛋液 100克

 

【咖啡凍】

水 320克

細砂糖 40克

果凍粉7克

咖啡粉4克

 

【作法】

1、將蛋糕體中的全蛋、蛋黃及細砂糖,

放在一盆中,隔水加熱至用手摸起來溫溫的即可。

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2、作法1用高速打發至6-7分發(打發時有看到紋路出現)

,轉中速打發至畫8至少可以維持3-5秒。

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3、挖取一小部份作法2,

與已過篩的低筋麵粉、奶粉及可可粉拌勻,

回倒至作法2中拌勻,

再加入鮮奶及玄米油拌勻,

倒入已舖好白報紙的烤盤中。

Judy居然漏拍了過程照片

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4、這次打的量太多了,所以又多了3小杯。

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5、進烤箱前先將烤盤震幾下,

送進已預熱好上下火190/150度的烤箱中烤約20分鐘,

轉150/150度續烤約10分鐘,至蛋糕烤熟。

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6、杯子蛋糕部份,我在20分鐘轉向時順便拿出來。

照片中少了1顆是因為還沒拍照就被吃了 哈

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7、出爐後烤盤也往桌面震一下,立即將蛋糕移出放在架子上,

四週的白報紙撕開待涼。

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8、涼後將蛋糕翻面,底紙撕除,

用慕斯模做記號後(2個蛋糕),用剪刀剪開蛋糕,

慕斯模中先放入圍邊,

將蛋糕正面朝上放入慕斯模中備用。

切記不要用慕斯模直接將蛋糕壓出,

這樣蛋糕體會內縮,

加入布丁液後,布丁液會流出,

不過這也是另一種效果哦!

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9、布丁液中的布丁粉及全蛋先拌勻。

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10、布丁液中的鮮奶+水+糖+奶油煮沸後熄火,

沖入作法9中,拌勻後過篩小火回煮,

煮時要不時攪動才不易燒焦,煮至感覺有點濃稠。

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11、煮好的布丁液再次過篩後,平均倒入作法8的2個蛋糕上,

放置室溫,此時可以準備煮咖啡凍了。

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12、咖啡凍中的水煮沸後熄火,加入咖啡粉拌勻。

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13、另準備一容器放入糖及果凍粉,

將作法12沖入拌勻過篩即可。

此時表面會有些許氣泡,可用保鮮膜從表面劃過消泡。

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14、作法11的布丁液此時也開始凝固,

將作法13小心的平均倒上,室溫就會凝固,

稍凝固後再移入冷藏即完成。

 

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【小叮嚀】

1、複雜卻不難,但口感層次相當好吃的一個蛋糕。

2、布丁液及咖啡凍的厚度請依個人喜好酌加(減)量。

3、烤箱的溫度請依每台烤箱狀況予以調整。

4、Judy用的布丁粉是「吉利布丁粉」

及一般的「蒟蒻果凍粉」,

食品材料行都買的到。

其他牌子的布丁粉我沒用過,

所以不要問我可不可以哦!

5、組合可自行變化,如巧克力蛋糕可夾二層哦!

 

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Noname

 

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