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趁著假日烤虎皮蛋糕

本來想烤全盤的量(4條)

但一想到剩下來的蛋白

想想還是烤半盤就好了(2條)

 

虎皮只用蛋黃

所以具有特殊的香氣

製作時只要注意一些小技巧

其實真的不難

大家也快動手試試唷

 

 

材料

【蛋黃糊】

蛋黃8顆、細砂糖40克

鮮奶80克、植物油60克

低筋麵粉160克

【蛋白霜】

蛋白8顆、細砂糖120克

【虎皮】

蛋黃12顆、糖粉75克、玉米粉35克

【奶油霜】

發酵奶油250克、煉乳35克、糖粉60克

烤盤:30*40公分1個或2個

 

作法

1、【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻

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2、加入植物油及鮮奶拌勻

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3、分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可

勿過度攪拌已免出筋影響口感

蛋黃糊完成

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4、【製作蛋白霜】

冷藏蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃) 

用電動打蛋器快速打至稍有紋路

加入全部砂糖

用快速打發至約硬性發泡

再用慢速攪打一下減少空氣

如不會判斷

就打發至容器倒立

蛋白霜不會流動即可

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5、取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻 

再倒回蛋白霜中 

以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊

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6、完成的蛋糕糊

倒入已舖好白報紙的烤盤中

用刮板將表面抹平

往桌面震2下震出空氣

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7、送入已預熱上/下火 180/170度的烤箱中烤約25分

烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好

烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上

將四週的白報紙撕開放涼

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8、【製作虎皮】準備好白報紙,裁至四週高出底部約1公分即可

在烤盤底部噴上大量的水

再舖上白報紙

水分要夠至讓白報紙呈半透明

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9、蛋黃及糖粉放入乾淨的容器中

用電動打蛋器快速打至滴落下來的蛋糊

能夠有非常清楚的摺疊(約3秒)即可

但也不要打太發

太發烤後紋路會不明顯

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10、完成的蛋糕糊

倒入已舖好及噴水的白報紙的烤盤中

用刮板將表面抹平

往桌面震2下震出空氣

一定要震出空氣

不然烤後會有大泡泡影響紋路

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11、送入已預熱上/下火 230/200度的烤箱中

烤約6-7分鐘即可

此時要顧爐

烤至顏色出來即可哦!

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12、烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上

移出時要小心不要被燙到哦!

將四週的白報紙撕開放涼

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14、【奶油霜】室溫軟化的奶油加入已過篩的糖粉打至稍發

再加入煉乳拌勻打發即可

甜度可自行調整

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15、【組合】先將已涼的虎皮蛋糕倒放在另一張比蛋糕大的白報紙

此時原本蛋糕的表面就會在下方

並撕掉原本底部的白報紙

抹上適量的奶油霜

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16、將戚風蛋糕倒放在已抹奶油霜的虎皮上

記得上面留距離約6公分

撕掉原本底部的白報紙

抹上適量的奶油霜

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17、像捲壽司一樣的將蛋糕捲起

用白報紙將蛋糕包住

冷藏2小時定型

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18、待定型後將蛋糕邊切除

再對切為2條

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小叮嚀

1、烤完戚風再製做虎皮蛋糕糊的時間

因為各牌烤箱預熱的時間不同

請自行調整製做時間

免得太早做好虎皮蛋糕糊

但烤箱未預熱完成使得蛋糕糊消泡

 

2、烤盤可以2個,也可以只用1個輪流製做

 

3、虎皮蛋黃千萬不要打太發會沒紋路

 

4、虎皮蛋糕一定要用玉米粉高溫烘烤才會有紋路

 

5、虎皮蛋糕糊一定要震出空氣

不然烤後會有大泡泡影響紋路

 

6、捲蛋糕卷的手法因為Judy是1人作業

所以在捲蛋糕時無法拍照片

如不清楚可以上youtube搜尋

會有教學影片

多多練習就可以捲出美美的蛋糕卷哦!

 

7、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 

 

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Noname

 

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