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操作上超簡單的一款麵包

黑糖+葡萄乾~很對味唷!

 

數量:5條

 

材料

【隔夜中種】

高筋麵粉460克、鮮奶310克、速發酵母1.5克

【主麵團】

高筋麵粉200克、過篩黑糖粉80克、

雞蛋2顆+水=135克、鹽7克、

發酵奶油65克、速發酵母5.5克

【內餡】葡萄乾140克

【表面裝飾】高筋麵粉適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,

放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,

室溫發酵30分鐘,

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,

加入已室溫軟化奶油,

轉慢速攪均勻,轉中速至出現薄膜,

將葡萄乾加入慢速拌勻即可。

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成5個麵團(每個麵團約重280克),

依序滾圓,休息20分鐘。

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5、休息好的麵團,用手拍成長橢圓,

翻面(翻面前表面如有葡萄乾可以剝起放入麵團內部),

由上往下捲起成柱狀即可。

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6、收口朝下間隔整齊放入烤盤中,發酵約50分鐘。

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7、進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉、劃線。

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8、放入已事先預熱到上下火210/190度c的烤箱中,

烘烤約15分鐘,烤盤調頭續烤約5分鐘,

到表面呈現金黃色。

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【小叮嚀】

1、黑糖一定要先過篩,不然麵團不易拌勻。

2、市售麵粉各款含水量各有不同,配方中水分請大家參酌

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

 

 

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Noname

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