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這款麵包食譜出自於

《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》這本書

本書是由世界冠軍開平青年發展基金會所寫,

內容涵蓋「歐✕美✕日✕台」的50款經典麵包,

要用備受國際肯定的技術及業界無人能敵的教學經驗,

做出世界麵包,讓你在家也能靠麵包環遊世界!

 

這次Judy先試做了「蔓越莓乳酪軟歐」,

很喜歡書中對此款麵包的的註解(p305):

聽起來像是從歐洲來的軟歐麵包,

其實是以國人喜歡的鬆飲口感開發,

結合歐包低油特點,貨真價實的台式麵包。…

蔓越莓的酸甜+乳酪的鹹香,口感層次豐富,真的好好吃哦!

Judy家老爺一次可以吃掉一條哦

 

數量:9條

【原食譜配方】

高筋麵粉810克、細砂糖138克、鹽12克、高糖酵母12克、

牛奶373克、水187克、無鹽奶油43克、

蔓越莓乾162克、高融點乳酪丁81克

 

Judy改採【隔夜中種法】

材料

隔夜中種:高筋麵粉565克、水187克、鮮奶205克、速發酵母2克

主麵團:高筋麵粉245克、鮮奶168克、細砂糖138克、發酵奶油43克、速發酵母10克

內餡:蔓越莓乾162克、高融點乳酪丁81克

表面裝飾:高筋麵粉適量

 

【作法】

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,

放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,

稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,

轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

最後加入蔓越莓乾、高融點乳酪丁,用慢速攪拌均勻即可。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成9個麵團(每個麵團重約200克),

依序滾圓後,休息15-20分鐘。

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5、休息好的麵團,用手拍壓成長方形狀,

翻面(稍整型一下為長方型),

由上往下捲起成圓柱狀,收口朝下整齊排入烤盤,

發酵約50分鐘。

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6、烤箱事先預熱上下火220/200度。

7、進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉,表面劃出二刀,

進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後,

烤盤調頭轉向再烤約4分鐘至表面金黃即可。

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小叮嚀:

1、書中發酵時間因為是採用入發酵箱發酵時間,

Judy沒有發酵箱,所以發酵時間有比書中時間稍長

(書中:第一次發酵45分、最後發酵40分鐘)。

2、常常叮嚀大家,烤溫及烤時要依個別烤為主哦,

因此Judy烤溫也與書中不同!

(書中為上火200度、下火170度烤14分)

3、此本書的內容真的精彩,包含50款「歐✕美✕日✕台」的經典麵包,

真心推薦給大家

書中詳細內容可參考

博客來網站介紹:https://goo.gl/trVgUC

 

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