Judy烘焙亂亂玩

麵包體Q彈、果乾酸甜

相當好吃的一款麵包

製做也超簡單哦!

材料

中種：高筋麵粉315克、鮮奶220克、速發酵母4.5克

主麵團：高筋麵粉135克、蛋1顆+鮮奶=90克

細砂糖50克、發酵奶油50克、鹽5克

綜合果乾500克 150克

表面裝飾：全蛋液適量

作法  

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種    

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

  加入奶油，轉慢速攪均勻  

 再轉快速至出現薄膜 

最後加入綜合果乾 

用慢速攪拌均勻即可  

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

 4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

分割成6個麵團，直接整為長條狀 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

依序用二手慢慢搓成至少30公分長條狀

(如果第一次無法搓長，可分二次做

即第一次搓完，休息約5分鐘後再搓)

6、取二條已搓長麵團

前端先按壓一起

像麻花一樣捲起後

再捲成圓即可

整型好的麵團排放在烤盤上

再發酵約二倍大

7、烤箱預熱上下火210/190度  

 (家用烤箱約190度)    

8、進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液

烤約18-22分鐘至金黃即可

如果想改用直接法 

 只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

喜歡我的分享嗎?     

請到我的專頁按個讚給我鼓勵

感謝分享至請註明出處哦!