火龍果吐司
配上酒漬蔓越莓果乾
原來超搭滴
不過這次沒將泡過果乾的紅酒揉入麵團中
因為小朋不愛啦~
材料
12兩吐司2條
隔夜中種：高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克
主麵團：高筋麵粉150克、火龍果果肉60克、水45克
細砂糖35克、鹽5克、速發酵母4克
發酵奶油40克
內餡：蔓越莓果乾160克、紅酒適量
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、蔓越莓果乾用紅酒泡漬一夜
紅酒需泡過蔓越莓果乾
使用前記得儘量瀝乾
我有再用小烤箱(10公升烤箱)烤約8分鐘
因為小烤箱無法調整溫度
切勿烤到臭灰搭
3、火龍果果肉打成果泥
同主麵團其他材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成6個麵團
分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
6、休息好的麵團桿成長橢圓形
90度翻面
舖上適量已瀝乾的蔓越莓果乾
由長邊捲成長條狀
收口處捏緊
依序完成6個麵團
蓋上保鮮膜休息15分鐘
7、取3條作法6的麵團用雙手搓揉成條狀
記得用雙手搓揉這樣麵團粗細會比較平均
再綁成麻花辮即可
最後放入吐司模中做最後發酵
8、最後發酵到8-9分滿
進烤箱前可在表面塗抹上適量的全蛋液
9、烤箱預熱上下火180/220度
進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
如果吐司上色太快
可於中途在上面舖上鋁箔紙
吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時
只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
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