「神奇魔法蛋糕」一書入手已經有一段時間了
但卻一直沒有動手做
趁著上週假期
女兒終於忍不住提出試做的要求
好吧~雖然一直擔心會失敗
但，凡事總有第一次
也得要試過才知下次改進方向丫~
說真的，蛋糕要切開的那一瞬間真的好緊張哦
有點像是對獎的心情
結果一刀切下去
看到了~三~層~
我用的材料(與書上有小小不同)
發酵奶油125克
香草粉5克
雞蛋4顆(蛋黃與蛋白分開)
細砂糖130克(有減糖)
低筋麵粉115克
水一大匙
鮮奶500克
鹽一咪咪
防潮糖粉適量
20*20方形烤模一個
作法
1、烤箱預熱150度c
將奶油分次用微波爐加熱至溶化
我第一次用40秒
第二次10秒
一定要分次微波慢慢觀察溶化狀況
也可以用隔水加熱方式溶化
2、將蛋黃與砂糖用電動攪拌器攪打至顏色變白色
3、將溶化的奶油分2-3次加入作法2中攪拌均勻
4、將已過篩的麵粉與香草粉加入作法3中攪拌至無粉狀
5、將鮮奶與一大匙水加入作法4中
改用手持打蛋器拌勻
6、準備一乾淨的鋼盆
將蛋白先用慢速打至些許泡沫
加入鹽巴
再用快速(我習慣用快速)打發至乾性發泡
我這次打發至像圖片狀
此時倒立鋼盆蛋白已不會流動
鋼盆需無水、無油，蛋白也不可以有蛋黃
這樣蛋白才能打發
7、將約1/3的蛋白霜加入作法5很稀很稀的麵糊中稍拌一下
再將其倒入全部的蛋白霜中稍拌一下即可
千萬~千萬~千萬不可將其拌勻
千萬~千萬~千萬不可將其拌勻
千萬~千萬~千萬不可將其拌勻
這很重要哦
不然蛋糕就不會分層了
第3張照片中
是還有蛋白霜浮在上面哦
8、將完成的麵糊倒入已舖好烘焙紙的烤模中
表面稍抹平
送進已預熱好150度的烤箱中層烤約50-60分鐘
如果烤箱下火太高
可將蛋糕烤模放在烤盤上烤(不要放在烤網上烤)
這個動作可以防止最底下的布丁層因底火太高而過硬
我這次用的烤箱是30公升烤箱烤的時間是58分鐘
如何判斷已烤好又不會烤過頭~
魔法蛋糕如果烤過頭
中間的奶油層會不見
所以我在已烤50分鐘時開始會注意蛋糕狀況
可用手將烤模輕輕搖晃
如果晃的很嚴重表示尚未烤好
但如果只稍有晃動，但又不是晃的很明顯
此時就可以出爐了
一定要好好注意蛋糕哦
像我這次烤50分鐘時
我搖晃了一下還晃的很嚴重
55分還有晃，但已比前次程度少很多
58分時出爐
而且每台烤箱狀況不同
這部份得靠自己注意…
9、出爐後的蛋糕
連同烤模先放涼
然後再用袋子或保鮮膜封住冷藏至少3小時
10、開獎時間到~
此時將蛋糕從烤模中移出
將四周的烘焙紙撕開
然後先切開旁邊不整齊處
哇~一切開就看到了~三層
中獎囉~
11、可以撒上些許防潮糖粉
分切即可
我切9塊
切面特寫
三層真的很明顯哦
第一層是蛋糕層
第二層是奶油餡(較軟)
第三層是布丁層(比一般布丁稍硬些)
真的很神奇 也很好吃哦
不過我到現在還是不懂一大匙水的用意…
原食譜使用香草莢1支
我訂的貨要10月到
所以改用香草粉取代
5克香草粉味道不是很重
喜歡香草味重的自行酌加
原食譜糖為150克
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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