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因為社區辦理活動

社區夥伴們熱情的為大家張羅午餐

炒麵、炒米粉、菜頭湯…

還有各式冷飲、綠豆湯…

所以,Judy也來烤個蛋糕吧

因為活動參加人數多

所以這次利用32*42*7公分的烤模來烤

足足烤了90分鐘

蛋糕真的很軟好吃

雖然大家只能吃到1小塊的蛋糕

但被稱讚的心情真的很好哦 哈

 

【材料】

即溶咖啡粉 30克

煮沸鮮奶 420克

玄米油 335克

低筋麵粉 440克

全脂奶粉 85克

蛋黃 546克(約30-32顆)

蛋白 842克(約23-24顆)

上白糖 500克

 

【作法】

1、鮮奶取約440克先用小火煮滾,

取420克的熱牛奶與咖啡粉拌勻。

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2、與玄米油拌勻。(此時會是溫熱的哦!)

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3、加入已過篩的低筋麵粉及奶粉,拌勻。

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4、分三次加入蛋黃拌勻,備用。

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5、蛋白先加入一半的糖,

拌至發泡了就可以加入另一半的糖,

快速打發至約8分發。

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6、取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊稍拌勻。

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7、倒回蛋白霜中以切拌方式拌勻。

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8、倒入已舖好白報紙的烤模中,桌上先舖上一條毛巾,

烤模往桌上震幾下,將空氣震出。

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9、烤模下面放二個烤盤,

放入已預熱好上/下火200度/130度的烤箱中,

先烤約20分到表面上色,然後調整上/下火160度/130度,

續烤約70分,共計烤約90分鐘。

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10、出爐後立馬雙手拉住週圍白報紙快速拉出蛋糕放在架子上,

馬上再將四週的紙拉開,放涼。

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11、放涼後將四週蛋糕邊先切開,就可以切片享用囉!

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【小叮嚀】

1、此次烤的蛋糕較大,如果大家的烤模沒這麼大

,可以依容量來換算哦!

例如這次Judy用的烤模容量(長*寬*高)為32*42*7=9408,

如果烤模為20*20*7公分,容量即為20*20*7=2800,

換算方式為2800/9408=0.2976(倍),

所以只要將全部材料乘以0.2976即可哦!

烤溫則改以上/下火200度/130度,

先烤約15分到表面稍上色,

然後調整上/下火160度/130度,續烤約45分,

共計烤約60分鐘。

2、底火太高,蛋糕表面容易裂,所以底部再墊二個烤盤。

3、蛋白霜勿打太發,烤後蛋糕表面容易裂。

4、烤的過程如果蛋糕表面膨脹過高,可以用手套夾爐門。

5、烤溫及烤的時間仍請依個別烤箱調整。

6、上白糖保濕度高,可用細砂糖取代。

7、玄米油可用一般植物油取代。

 

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Noname

 

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