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做法簡單,口感紮實的小布利,

包入肉鬆,更添風味唷

真的是一口接著一口

 

數量27顆

材料

【隔夜中種】

中筋麵粉350克、鮮奶175克、速發酵母1克

【主麵團】

中筋麵粉150克、奶粉30克、

鮮奶+雞蛋1顆=75克、細砂糖50克、

發酵奶油75克、鹽5克、速發酵母4克

【內餡】

肉鬆適量

【表面裝飾】

全蛋液適量、白芝蔴適量

 

作法

1、前一晚先將全部中種麵團材料攪拌成團,

放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,

室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

因為水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助。

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,

轉慢速攪均勻,再轉中速至有彈性即可(不用打到出膜)。

因水份較少可能不好打成團,奶油加入後就較易成團了。

將麵團光滑面翻折出滾圓,休息15分鐘。

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3、將休息好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成27個麵團(每個麵團約重35克),依序滾圓後,

再依序用雙手滾成椎子狀,休息20分鐘。

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4、休息好的麵團椎子形底部朝下尖處朝上放置,

再用桿麵棍桿平。

記得桿時由中間向上、向下桿平會比較好操做,翻面,

在寬處放上適量的肉鬆,向窄處捲起,

整齊排入烤盤,室溫發酵約30-40分鐘。

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5、烤箱事先預熱上下火200/180度。

 

6、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液後撒上些許白芝蔴裝飾。

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7、進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後,

烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

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【小叮嚀】

1、小布利屬硬麵包,水分我只用50%,

可省略基礎發酵時間,所以製做時間較快速。

2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

3、因為雞蛋大小不同,所以採用「雞蛋+水」合併重量的方式。

 

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