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饅頭蒸好後冷凍保存

想吃時用電鍋蒸

真的超方便滴…

這次捲入火腿、青蔥及起司片

更香~更好吃了

 

材料

【隔夜中種】

中筋麵粉420克、水210克、速發酵母1.5克

【主麵團】

中筋麵粉180克、水90克、奶粉20克

細砂糖60克、植物油10克、速發酵母5克

【餡料】

火腿6片、青蔥60克、起司片5-6片、黑胡椒粒適量

 

作法 

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團,放入已搓油的塑膠袋中,

室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時,但不要超過24小時。

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2、將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),

再用中速攪拌至光滑稍有彈性即可。

做饅頭不用打到出薄膜,用手揉也行哦! 

       

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,醒15分鐘。

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4、火腿及蔥花切小丁備用。

 

5、醒好的麵團桿成長楕圓形,

把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,

上下部份往中間折(三折),共做三次。

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6、將作法5中的麵團轉90度,捍成長約60公分的長方形。

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7、舖上蔥花、火腿丁,撒上黑胡椒粒,

最後放上起司片,

(起司片可放6片旁邊稍重疊,

因為家裡只剩5片,所以Judy才放5片唷!)

捲成長柱狀,收口處記得刷水。

將前後不整齊的部份切除,餘均切為10個饅頭。

我將切除的部份加在一起,隨便湊成一個饅頭。

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8、將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,

整齊放在蒸籠內,發酵約30-40分鐘。

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9、發酵好的饅頭,水滾後蒸約12分鐘,

可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間。

蒸完不可以馬上開,

放置至少3分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,

這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!

哈,一次放太多、太貪心了

蒸完後相親相愛了

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【小叮嚀】

1、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫

溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可

再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快

 

2、饅頭蒸完不可以馬上開蓋

放置至少3分鐘後才可以開蓋將饅頭取出

免得會變成皺巴巴的饅頭

 

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Noname

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