表面沾上砂糖的日式糖菠蘿麵包
本來還怕太甜
還好不會
口感有別於一般的台式菠蘿哦!
材料
【隔夜中種】
高筋麵粉210克、鮮奶145克、速發酵母0.6克
【主麵團】
高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、雞蛋60克
細砂糖35克、發酵奶油35克、鹽3克、速發酵母2.4克
【菠蘿皮】
發酵奶油32克、糖粉70克、全蛋液50克
低筋麵粉140克、泡打粉2克
【表面裝飾】
細砂糖適量
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，
放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，
室溫發酵30分鐘，
放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，
用中速攪拌至稍光滑有彈性，
加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，
再轉中速至出現薄膜。
3、將麵團光滑面翻折出滾圓，
收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，
在麵團表面噴一些水避免乾燥，
將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，
做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
4、第一次發酵期間製做菠蘿皮。
5、菠蘿皮中的發酵奶油放置至室溫軟化後，
加入糖粉拌勻
加入全蛋液、已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻即可。
6、菠蘿皮均分為9顆搓圓，
放入一塑膠袋中或保鮮膜中，放冰箱冷藏。
7、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，
麵團中的空氣用手壓下去擠出來，
分割成9個麵團(每個麵團約重63克)，
依序滾圓 ，休息20分鐘。
8、休息好的麵團再次滾圓，取作法6的菠蘿皮，
準備好一張保鮮膜，放上1個菠蘿皮(可沾些粉)，
再放上一張保鮮膜，將菠蘿皮桿壓成大於麵團，
撕開最上面的保鮮膜，放上麵團(面朝下、收口在上)，
沿著保鮮膜拉起、包住即可。
9、表面沾上適量的細砂糖，
用菠蘿印於麵團表面印出紋路，
放入紙杯中(直徑7.5公分)。
10、整型完成的麵團整齊放在烤盤上，
發酵約60分鐘至2倍大。
11、上下火200/180度烤約15分鐘即可。
小叮嚀：
1、沒有菠蘿印，也可以用刮板於菠蘿皮上畫出圖紋，
或讓菠蘿皮自然裂開。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，
所以配方中水分請大家參酌。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!
歡迎分享但請註明出處
留言列表
