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Judy超愛作這類麵包

除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣

重點是整型方式真的很簡單

少少幾顆

看起來又大氣~

 

 

數量4條

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

主麵團:全麥麵粉150克、水100克、細砂糖40克、

奶粉20克、鹽5克、速發酵母4克、發酵奶油40克

內餡:葡萄乾80克、核桃80克

表面裝飾:高筋麵粉適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,

放入有搓油的塑膠袋中,

稍壓扁,室溫發酵30分鐘,

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

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2、核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用。

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3、主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油

轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

最後加入核桃及葡萄乾,用慢速攪拌均勻即可。

4、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成4個麵團(每個麵團重約270克),

依序滾圓後,休息20分鐘。

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6、休息好的麵團,用手輕拍成扁平狀,翻面,

由上往下捲起,二端捏緊成橄欖型,

收口朝下整齊排入烤盤,發酵約50分鐘。

整型時可以將表面露出的葡萄乾、核桃撥開,

再將果乾等捲入麵團中,表面看起來較美些。

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7、烤箱事先預熱上下火220/200度。

8、進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉,表面劃上幾刀,

進烤箱烤約15分鐘至表面稍上色後,

烤盤調頭轉向再烤約3-5分鐘至表面金黃即可。

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小叮嚀:

1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒,但務必瀝(烤)乾後再打入麵團,

不然在操作過程容易破掉,

不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!

2、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

 

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Noname

 

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