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養生芝麻饅頭在家也可以輕易做出

加入芝麻粉的饅頭香氣十足

不難操作哦!

 

數量:12顆

材料

隔夜中種:中筋麵粉490克、水245克、速發酵母1.4克

主麵團:中筋麵粉210克、水115克、芝麻粉40克、奶粉20克、

細砂糖70克、速發酵母6克、沙拉油20克

 

作法

1、前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團,

室溫發酵約30分鐘,冷藏至少12小時,

不要超過24小時。

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2、將主麵團材料,加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用中速攪拌至光滑有彈性即可。

做饅頭不用打到出簿膜。

將麵團光滑面翻折出滾圓,

 醒15分鐘。

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3、醒好的麵團,捍成長約60幾公分的長方形,

翻面,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,

餘均切為12個饅頭,另外我將切除的部份加在一起,

滾圓成一個圓形饅頭,做好的饅頭放在饅頭紙上。

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4、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),

也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),

作用是吸水用,免得滾水會濺到饅頭下方,

鍋蓋記得擦乾。

5、將饅頭整齊排放在蒸籠內,發酵約40分鐘。

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5、準備一鍋放入足夠的水燒開,

放上已發酵完成的饅頭,中大火蒸約15分鐘,

 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,

蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。

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小叮嚀

1、如果想改為直接法,只要將中種及主麵團材料合併即可

2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋,

一定要熄火後悶至少3分鐘,

不然饅頭的皮會趨哦!

3、作法3可以先將醒好的麵團3桿3折,

最後再捍成約60幾公分的長方形,

這樣饅頭質地會更好吃,這次Judy偷懶了~哈

 

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Noname

 

 

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