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快過年了

大家也趕快來做一些餅乾

送禮自用兩相宜哦!

 

糯米餅60個

材料

二砂糖 140克

葡萄糖漿 136克

動物性鮮奶油 55克

發酵奶油 130克

杏仁片 300克

杏仁角 30克

糯米殼餅 60個

 

作法

1、杏仁片及杏仁角用上/下火130/130度烤約10~15分鐘(半熟)備用。

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2、二砂糖、葡萄糖漿、動物性鮮奶油及發酵奶油,

放入一鍋中,小火煮至112度後熄火。

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3、將作法1,加入作法2中拌勻。

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4、完成的作法3放在一不沾烘焙紙上,攤平,稍冷卻。

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5、將作法4整成圓柱狀,大小依糯米殼餅的形狀為主,

不要超過其內部大小。

這次Judy使用的是南瓜造型的糯米殼餅,

直徑5公分,所以整成約5公分的圓柱狀。

冷藏至稍變硬可以切的狀態。

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6、完成的作法5切成60份(高度不可超過糯米殼餅的高度),

切的時候還是會變形,但因為有軟度,

稍用手將其整成圓形,再放入糯米殼餅中即可。

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7、用上/下火150/150度烤約15分鐘,調頭續烤約5分鐘即可。

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8、完成的最中請密封保存,不要冷藏哦!

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小提醒:

1、煮糖時等奶油溶化後,可以稍拌勻,

再放入溫度計測溫。(奶油放至室溫軟化再一起煮更好)

2、作法5整型形狀,依購買的糯米殼餅為主,

一般市售為船形狀,可整為長方形,

切後再將二端捏尖即可。

3、作法6杏仁糖切的高度不要超過糯米殼餅,

因為烤後糖漿容易溢出。

4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

5、煮糖鍋最好使用不沾鍋。

 

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