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當初購買美善品,就是看在它攪拌強大的功能

現在將堅果類磨成粉狀,變的超級簡單

芝麻粒現磨成芝麻粉,真是無敵香

揉入麵團中,吐司就是一個字~香

真的,Judy想不出該用什麼來替代了

反正~就是~「香」~哈哈

 

12兩吐司4條

材料

【隔夜中種】高筋麵粉700克、水470克、速發酵母2克

【主麵團】高筋麵粉300克、芝麻粉60克、鮮奶220克

、細砂糖80克、鹽10克、發酵奶油80克、速發酵母8克

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團

放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁

室溫發酵30分鐘,

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,

轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成8個麵團(每個麵團約重235克),

分別滾圓,蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。

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5、休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,

由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘。

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6、將作法5的麵團,轉成垂直,

用桿麵棍由麵團中間先往上桿,

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,

由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中。

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7、在麵團表面噴一些水避免乾燥,

放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做最後發酵約到8分滿。

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8、烤箱事先預熱好上下火180/220度。

9、進烤箱,烤箱溫度轉上下火150/220度

烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可。

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10、出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,

立馬將吐司脫模,放在架子上,

待涼後,即可切片享用哦!

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【小叮嚀】

1、中種麵團後發性較強(進烤箱後膨脹度高),

所以Judy通常約8分滿進烤箱。

2、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,

可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

 

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