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每年10、11月是蘿蔔的產季

這個時節蘿蔔便宜又好吃

正是做醃蘿蔔的好時機

做法超簡單~零失敗

重點是~真的好好吃哦!

 

材料

蘿蔔 1300克

鹽   65克

胡蘿蔔 100克

鹽   3克

糯米醋 250克

上白糖(或細砂糖) 217克

辣椒 適量

 

作法

1、蘿蔔洗淨去皮切片

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2、找一個比蘿蔔大一點的塑膠袋

將切好的蘿蔔放入後

加入65克的鹽

綁緊後拿起來用力搖幾下將鹽巴搖勻在每片蘿蔔上

淨置去菁軟化一晚(沒有時間也至少去菁1小時哦!)

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3、去菁軟化完成的蘿蔔

漂水(水洗)多次至去掉鹽味

我做了4次

最後一次記得用飲用水漂水

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4、漂水完成的蘿蔔用手將其儘量擰乾

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5、胡蘿蔔切成細絲

用3克的鹽去菁軟化

   約30分鐘後將其擰乾

   此步驟不用漂水

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6、準備一乾淨的容器

將糯米醋及糖放在一起後拌勻

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7、擰乾的蘿蔔、胡蘿蔔,喜歡辣味可加入適量的辣椒

加入作法6的糖醋水拌勻

糖醋水的高度要超過所有內容物

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8、冷藏一天,好吃的醃蘿蔔就大功告成哦!

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小叮嚀

1、蘿蔔,Judy用全部重量5%的鹽巴去菁軟化

記得一定要漂水,不然會太鹹

2、胡蘿蔔用重量3%的鹽巴去菁軟化

因鹽巴較少量不用漂水

3、一般糖醋水的比例為 醋:糖=1:1

Judy不喜太甜 比例為 醋:糖=1:0.87

大家可依喜好調整

4、 因醋加熱後酸度會下降

所以Judy沒有加熱將糖溶化

手動拌久一點糖就會溶化哦!

Judy用上白糖

拌一下就溶化了~粉快

5、胡蘿蔔是配色用的

不可以加入蘿蔔中一起去菁軟化

白蘿蔔會變紅蘿蔔哦!

 

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 Noname

 

 

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