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女兒最近在醫院實習

感謝院方很多學長姐的照顧

而學姐也給了柚子一大包的蝶豆花

蝶豆花比起一般植物有高達10倍花青素

花青素能促進膠原蛋白生成

養顏美容、抗氧化效果能促進血液循環

提高代謝,降血壓,降低心血管疾病風險

同時花青素還能增加胰島素分泌,降低罹患二型糖尿病風險。

但要注意~

蝶豆花具有收縮子宮的效果,因此孕婦禁止飲用蝶豆花唷!

 

數量:12兩吐司2條

材料

【隔夜中種】

高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

【主麵團】

高筋麵粉150克、蝶豆花水100克、奶粉30克

細砂糖50克、鹽5克、發酵奶油50克、速發酵母4克

【蝶豆花水】

蝶豆花40朵+熱開水65克

 

 

【作法】

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵30分鐘,放入有搓油的塑膠袋中

稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)

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2、蝶豆花40朵先用熱開水65克泡開

待顏色出來後

將蝶豆花取出

此時蝶豆花水是熱的

加入冰塊至重量為100克

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3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻

再轉中速至出現薄膜

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4、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成4個麵團,分別滾圓

蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘

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6、休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘

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7、將作法6的麵團,轉成垂直

用桿麵棍由麵團中間先往上桿

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

由上往下捲起, 2個麵團為1組

放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥

放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住

做最後發酵約到7-8分滿

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8、烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度

烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可

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9、出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下

立馬將吐司脫模,放在架子上

待涼後,即可切片享用哦!

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【小叮嚀】

1、Judy蝶豆花用的是乾燥過的,量可自行調整

2、因市售麵粉各款含水量各有不同

所以配方中水分請大家參酌

可先預留約20克的水量

視麵團攪拌狀況,再予以增加水量

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

 

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