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通常製作瓦那蛋糕

大部份是使用夾層方式製作

Judy這次使用20cm*20cm*7.5cm的烤模來烤蛋糕體

因為高度夠了

就不再夾層

大家可以參考看看

一樣很好吃哦!

如果需要夾層製作版本

請留言告訴我

Judy再擇日與大家分享作法(烤法不同)

 

材料

【海綿蛋糕體】

全蛋 365克

蛋黃 20克

細砂糖 150克

低筋麵粉 125克

全脂奶粉 60克

發酵奶油 70克

沙拉油 70克

鮮奶 35克

 

【烤皮】

發酵奶油 55克

糖粉 45克

蛋黃 50克

低筋麵粉 20克

奶粉 20克

裝飾用蛋黃:適量

 

【烤模】20cm*20cm*7.5cm 一個

 

作法

1、烤箱預熱上/下火為200/155度

2、低筋麵粉、奶粉過篩備用

3、將鮮奶與沙拉油、奶油放入鍋中至瓦斯爐上加熱約至60度

   (鍋邊出現小泡泡即可)熄火備用

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4、將全蛋+蛋黃放入鋼盆中,分3次加入細砂糖,用打蛋器高速

   打到蛋糊出現紋路後,轉中速續打發至拿起打蛋器滴落下來

   的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊(約3-5秒)即可

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5、已過篩的麵粉、奶粉,分2次加入打發好的蛋糊中攪拌均勻

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6、挖取少部份作法5加入作法3拌勻,再倒回剩餘的作法5中攪

   拌均勻,蛋糕糊即完成

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7、完成的蛋糕糊倒入烤模中,至8分滿即可,並在桌上震2下

   震出空氣

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8、放入已預熱好的烤箱中,上/下火為200/155度烤18分鐘,轉

   上/下火150/155度,續烤約15分鐘,至蛋糕熟透即可

9、蛋糕出爐後,在桌上震2下震出空氣,倒扣在網架上讓蛋糕表

   面變平,待冷後,脫模。因為後續只要烤烤皮部份,所以將一

   烤盤倒立,放上一張烘焙紙再放上蛋糕(原表面朝下,底部朝上)

   ,讓蛋糕不直接接觸烤箱

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10、接著製作烤皮,烤箱預熱上/下火200/0度

11、將烤皮中的奶油先室溫軟化,加入糖粉用打蛋器打至稍發

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12、分二次加入蛋黃拌勻

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13、加入已過篩的麵粉、奶粉拌勻,即完成

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14、將作法13抹平在蛋糕上,再抹上一層薄薄的蛋黃,待約1-2分

    鐘後,可用叉子畫出圖型,也可不用

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15、進烤箱烤12分鐘後,烤箱轉上/下火150/0度續烤15-20分鐘至

    烤皮熟透

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16、待涼後將四邊切除即可哦! 請冷藏保存,食用時稍回溫即可。

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【小小提醒 】

 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

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 Noname

 

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